2019年10月6日放送の相葉マナブは、旬の産地ごはんのテーマで、千葉県八街の落花生を使ったレシピが紹介されました。
八街市の落花生美味しさの秘密は、火山灰を含んだ赤土が栽培に適しているそうです。
そんな八街市の落花生を使って落花生農家の奥さまだから知っている絶品料理をマナびます。
教えてくれたのは地元農家の奥様たちです。

千葉県八街の落花生のレシピ

落花生のかき揚げのレシピ

実家が50年以上続く落花生農家の佐藤澄子さんの落花生レシピです。
ポイント：落花生は茹でることで様々な料理に使えます。

落花生のかき揚げの材料(3～4人分)

• 茹で落花生(殻から外したもの)：100g
• 玉ねぎ：1/4個
• にんじん：1/4本
• 大葉：2枚
• てんぷら衣：40g
• サラダ油：適量
• 塩：適量

落花生のかき揚げの作り方

▼茹で落花生
1．茹で落花生は落花生を水から入れて沸騰させ、40分ほど茹でたら完成です。
ポイント：水から入れて沸騰させることで均一にゆで上がります。
ポイント：塩分濃度は水の約2%

2．にんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れます。
3．殻から外し茹で落花生と刻んだ大葉を２のボウルに入れ混ぜ合わせ、衣をつけます。
ポイント：食感を生かすために衣は少なめにします。

4．３を180℃で3分揚げます。

落花生と鶏肉の辛味炒めのレシピ

落花生農家に嫁いで5年中込麻衣子さんの落花生レシピです。

落花生と鶏肉の辛味炒めの材料(3人分)

• 茹で落花生(殻から外したもの)：120g
• 鶏もも肉：200g
• ピーマン：2個
• 酒（鶏肉用）：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• サラダ油：適量
• 酒：大さじ1
• きざみしょうが：大さじ1
• しょう油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

落花生と鶏肉の辛味炒めの作り方

1．鶏もも肉をひと口大にカットします。
2．１を酒とかたくり粉で軽くもみます。

3．ピーマンは2cm角に切ります。
4．鶏もも肉とピーマンを炒めます。

5．４に落花生を加え、軽く炒めます。
6．５に酒、しょうが、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え全体をなじませたら完成です。

落花生の甘煮おこわのレシピ

落花生農家歴50年以上柳澤幸子さんのレシピです。

落花生の甘煮おこわの材料(3～5人分)

▼落花生の煮豆

• 茹で落花生(殻から外したもの):200g
• 水:200mL
• 塩:少々
• 砂糖:150g

▼おこわ

• もち米:3合
• 水:適量
• 塩:適量
• 酒:適量
• 黒ごま:適量

落花生の甘煮おこわの作り方

▼落花生の煮豆
1．鍋に水、塩、砂糖を入れ、茹で落花生を煮ます。
ポイント：少量の塩で甘さが引き立ちます。
2．１を5～6分煮たら火を止めて予熱で甘さをしみ込ませます。
ポイント：煮すぎず、予熱で甘さをしみ込ませます。
3．予熱で甘さをしみ込ませたら出来上がりです。

▼おこわ
1．もち米を6時間、水に浸けておきます。
2．蒸し布を敷いた蒸し器に水を切ったもち米を入れ、真ん中を気持ち凹ませます。
ポイント：真ん中を少し凹ませると上記が通りやすく火が均等に入ります。
3．２を蓋をして火にかけ、湯気が上がったら15分蒸します。
4．もち米を浸けておいた水に塩、酒を加え、もち米全体にかけ(コヅぶち)、軽くほぐします。
つけ汁に酒と塩を足してコヅぶち(柳澤さんの家系ではそういう/一般的には打ち水らしい)を足し、熱の通りムラをなくします。
5．４に落花生の煮豆を乗せ、火にかけて湯気が上がったら20分蒸したら出来上がりです。
お好みで黒ごまをかけていただきます。

万能落花生ペーストのレシピ

色んなレシピにに活用できます。

万能落花生ペーストの材料

• 茹で落花生(殻から外したもの)：200g
• 水：100mL

万能落花生ペーストの作り方

1．茹で落花生と水をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にしたら完成です。
ポイント：水を入れることで滑らかなペーストに

• 牛乳、コンソメ、塩で万能落花生ペーストを使ったポタージュ
• オリーブオイル、酢、塩、コショウで万能落花生ペーストを使ったドレッシング
• 砂糖で万能落花生ペーストを使ったピーナッツバター風

担々麺の他に、以上の万能落花生ペーストを使ったレシピが紹介されました。お試しを^^

落花生の担々麺のレシピ

落花生農家歴26年小山美香さんのオリジナル落花生レシピです。

落花生の担々麺の材料(1人分)

• 万能落花生ペースト：100g
• 合い挽き肉：100g
• 豆板醤：小さじ1
• 甜麺醤：小さじ1
• 中華麺：1玉
• サラダ油：適量
• 鶏がらスープ：500mL
• しょう油：大さじ1
• ラー油：小さじ1
• チンゲン菜：1/4株
• 白髪ねぎ：1/4本

落花生の担々麺の作り方

1．麺を表示時間通り茹で、ザルに上げて水気をきります。

2．１を茹でている間にフライパンに合い挽き肉、豆板醤、甜麺醤を入れて肉みそを作り、一旦取りだします。

3．鶏ガラスープにしょうゆ、ラー油を入れたら万能落花生ペーストを入れスープを作ります。
ポイント：コクを出すために万能落花生ペーストを多めに入れます。
ポイント：しょうゆとラー油で味が濃厚になります。

4．器に入れた３のスープに麺、２の肉みそ、チンゲン菜、白髪ねぎをトッピングしたら完成です。

落花生くず餅のレシピ

同じく小山美香さんのレシピです。

落花生くず餅の材料(3～4人分)

• 万能落花生ペースト：100g
• くず粉：40g
• 水：320mL
• 片栗粉：40g
• 黒蜜：適量
• きな粉：適量

落花生くず餅の作り方

1．鍋にくず粉、水、かたくり粉、万能落花生ペーストを入れてよく混ぜます。
2．１を弱火で7分煮込みます。
ポイント：弱火でじっくり煮込むと固まってきます。
3．２が固まったら容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫で1時間冷やしたら出来上がりです。
黒蜜、きな粉をかけていただきます。

落花生炒飯のレシピ

相葉くんのお返し料理です。

落花生炒飯の材料(2人分)

• 茹で落花生(殻から外したもの)：150g
• 卵：2個
• ごはん：400g
• 青ねぎ(小口切り)：1/2本
• しょう油：適量
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：適量
• ごま油：適量

落花生炒飯の作り方

1．中華鍋にごま油を引き、香りが出たら卵、ごはんを入れ、なじむまで炒めます。
2．１がなじんだら、茹で落花生、青ねぎを加え、しょう油、塩、コショウで味を調えたら完成です。

最後に

落花生は体に良いですから積極的に食べたいですね。
バタピーはダメですよ^^
最後までお読みいただきありがとうございました。