2019年9月28日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは”キャベツを使って”というテーマで洋食の「キャベツの焼き餃子」について紹介されました。
キャベツの焼き餃子を教えてくださったのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。
キャベツの焼き餃子のレシピ
MEMO：水でなく熱湯を入れましょう！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：鈴木紗理奈さん「キャベツ料理と言えば“お好み焼き”」
キャベツの焼き餃子の材料(2人分)
- キャベツ：200g
- 豚ひき肉：100g
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：少量
- フライドガーリック：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- ごま油：小さじ2
- ギョウザの皮：20枚
- 油：適量
▼たれ(合わせておく)
- 酢：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- ラー油：適量
キャベツの焼き餃子の作り方
1．キャベツは芯を切り取り、5mmくらいの粗みじん切りにします。
ポイント：キャベツはみじん切りにします。
2．豚ひき肉に塩、フライドガーリック、しょうゆ、黒こしょう、ごま油を加え、混ぜ合わせます。
3．２に１のキャベツを加え、軽く握るように混ぜます。
石川智之先生「混ぜる時はざっくり混ぜ、あんまり混ぜすぎると水分が出てきてしまいます」
4．ギョウザの皮に３を大さじ1杯ほど乗せて、皮の回りに水をつけ、包みます。
5．フライパンに弱火で油適量をペーパーなどで全面にひき、ギョウザを並べ、焼きます。
石川智之先生「油を全面にひいた方がキレイに焼けます」
6．５の皮を焼いている間にお湯を沸騰させます。
7．６が沸騰したら、５を強火にして熱湯ををギョウザの高さの1/3まで注いでフタをし、中火で２～３分水分が少なくなるまで蒸し焼きにします。
7．６の水分が飛んだら、回りから油を入れ、強火にしてギョウザの底に焼き色をつけます。
７を器に盛り、タレを添えて出来上がりです。
最後に
鈴木紗理奈さん「うん。柔らか」だけかい！^^;
上沼恵美子さん「キャベツ香ばしいですね。こんなん初めて。満足感」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。
