2019年9月30日放送のあさイチみんな!ゴハンだよのコーナーでサーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピが紹介されました。
教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフ 髙良康之さんです。
目次
サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ
講師:フランス料理店オーナーシェフ 髙良康之さん
フレンチの名店で総料理長を務めたのち、去年銀座に店を構え新たな味に挑戦!
サーモンと干ししいたけのクリームソースの材料(2人分)
- 生ざけ:2切れ(120g)
- 干ししいたけ:2枚
- 水:150ml
- 白菜:1枚
- ミニトマト(ヘタを取り縦半分に切る):3個
- 酒:大さじ3
- 生クリーム:80ml
- パセリ(みじん切り):適量
- レモン(薄切り):2枚
- サラダ油:小さじ2
- 塩:適量
サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方
1.生ざけに塩適量を両面にふりって紙タオルで包み、冷蔵庫で10分おきます。
ポイント:塩で余分な水分が抜けて、臭みが取れます。
2.フライパンに火をつけずにサラダ油小さじ2を入れ、先にサーモンをのせます。
3.白いソースなのでサーモンを中火で焼き色がつかない程度に、片面1分間ずつ焼きます。
4.干ししいたけは水で戻しておき、4等分に切り、戻し汁は残します。
5.白菜は、芯と葉を分けて切り分けます。
6.芯は縦半分にし、幅2cmのそぎ切りにして、葉は3等分に切ります。
7.3のサーモンを取りだし、6の白菜、4の干ししいたけ、ミニトマト、塩ひとつまみを空いたフライパンに入れ、サッと炒めます。
8.サッと炒めた7に酒を加え、軽く炒め、干ししいたけの戻し汁とサーモンを入れ、フタをして1分間煮ます。
9.1分後先にサーモンだけ取りだし、煮汁を2/3まで煮つめます。
10.煮汁を2/3まで煮つめたら、生クリームを加えひと煮立ちさせ、塩少々を加え、味を調えます。
11.10の白菜、トマト、しいたけを器に盛り、その上にサーモンををのせ、10のクリームソースを注ぎ、パセリを散らしてレモンを添えて出来上がりです。
最後に
日本料理とフランス料理の融合でした。
フライパン一つで出来るのでお手軽なフレンチです。
最後までお読みいただきありがとうございました。