【きょうの料理】れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ

2021年10月4日放送のきょうの料理はれんこんが主役!大満足レシピ「れんこんと豚バラの重ね蒸し」でれんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは青山てのしま主人の林亮平さんです。

1 れんこんと豚バラの重ね蒸しのレシピ
- 1.1 れんこんと豚バラの重ね蒸しの材料(2人分)
- 1.2 れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方
2 まとめ
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れんこんと豚バラの重ね蒸しのレシピ

れんこんと豚バラの重ね蒸しの材料(2人分)

・れんこん：200g
・豚バラ肉(薄切り/5cm長さに切る)：150g
▼Ａ
・酒：カップ1/5
・水：カップ1/5
▼Ｂ(べっ甲あん)
・だし：カップ1弱
・しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ2
※6：1：1
▼Ｃ(水溶き片栗粉)
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ1

・しょうが(すりおろす)：1かけ分

・塩

れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方

1）れんこんは洗い、皮をむいてスライサーで薄切りにし、水にさらします。
POINT：でんぷんをしっかり落とすことで加熱時の焦げを防ぎます。

2）2～3回水を替え、濁らなくなったらザルに上げて水気を切ります。
3）フライパンにれんこんの1/3量を広げて塩少々をふり、豚肉の1/2量をのせて塩少々をふります。
4）(３)の上にもう一度繰り返し、一番上に残りのれんこんを広げて塩少々をふります。
5）(Ａ)を回しかけ、フタをして強火にかけます。
6）煮立ったら中火にし、7分間ほど蒸し煮にします。
▼べっ甲あんを作ります。
7）小鍋に(Ｂ)を入れ、中火で煮立たせます。
8）火を止め、(Ｃ)を溶いて回し入れ、再度火にかけてよく混ぜ、とろみをつけたらべっ甲あんの完成です。
9）器に(６)を盛り、べっ甲あんをかけてしょうがを添えれば出来上がりです。

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詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。