2020年10月3日放送のシューイチはまじっすか天才・湊先生と行く!秋の味覚狩り&美味品見分け方でなどについて紹介されました！
紹介してくれたのは野菜ソムリエプロの緒方湊くんです。
目次
旬の果物&野菜美味品の見分け方
稲城の名産!秋の果物・ナシ
・清玉
※今期の収穫・販売は終了しているそうです。
・甘味が強い長十郎+爽やかな酸味二十世紀＝清玉
・稲城市などの限られた農家でした生産されていないそうです。
成熟している甘いナシはどっち？
1.皮がツルツル熟す：果点コルクが塞がり水分をため込むためツルツル。
2.皮がザラザラ果点コルクで呼吸をしているそう(熟す前呼吸して成長)で、熟してくるとどんどん減るそうです。
※同じ品種で比較
稲城が誇る2大名産・高尾ぶどう
・高尾ぶどう：糖度18以上!全国から注文がやまない人気品種!
甘いぶどうの条件
1.色が濃い
2.ブルームがあるブルーム：ぶどう自ら分泌する白い成分。
・害虫や雨水から果実を守り、水分の蒸発を防ぎます。
・収穫後には分泌されない&時間経過で落ちます。
3.大本(幹)から離れているぶどう色が濃い(成熟)・幹から近い(色が薄い)
秋になるとうま味が増す・ナス
・秋ナスの美味しさ：引き締まった肉質&濃いうま味
ナスの鮮度がひと目で分かるポイントはどこ？
・ヘタの下の”白い線”ナスが一晩で成長した部分
・日に当たると栄養素ナスニンによって紫に変化します。
・夜に成長した部分白
・日に当たる⇒徐々に紫
まとめ
好きな果物があり稲城市良いですね。
【シューイチ】秋ナスとピーマンのめんつゆバター炒めの作り方を紹介!緒方湊くんのレシピ
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