2019/09/22放送の相葉マナブは、旬の産地ごはんのテーマで、東京都三鷹市のナスを使ったレシピが紹介されました。
三鷹市は東京23区に隣接している都会でありながら面積の10%が農耕地として残っている農業が盛んな地域なんです。
ナスは夏から秋に長期間収穫が出来るので三鷹市でも非常に盛んに栽培されていて正に今が旬の食材です。
そんな東京都三鷹市のナスを使って今回は三鷹で100年以上続く農家根岸さん族の奥様方達だからこそ知る絶品料理をマナブ！

東京都三鷹市のナスで絶品家庭料理

冷やしナスの肉詰めのレシピ

冷やしナスの肉詰めの材料(2人分)

• ナス：2本
• 豚ひき肉：100g
• おろししょうが：小さじ1/2
• 塩：小さじ1/4
• コショウ：適量
• 片栗粉：大さじ1/2
• サラダ油：適量
• 白髪ねぎ：適量
• めんつゆ(2倍濃縮)：250mL
• 水：150mL

冷やしナスの肉詰めの作り方

1．ナスはヘタを取らずに身の部分を十字に切ります。
2．十字に切った内側を開いてにかたくり粉をまぶします。

3．ボウルに入れた豚ひき肉に塩・コショウ・おろししょうが・かたくり粉を入れ、よくこねます。

4．よくこねた３をナスの切り込みに詰めます。
ポイント：形が崩れないように爪楊枝で固定します。

5．４を180℃の油で約3分揚げます。

6．めんつゆと水を合わせ、５のナスを浸けます。

7．６を冷蔵庫で約2時間冷やします。

8．器に盛り、白髪ねぎを乗せたら出来上がりです。

ナスの揚げ餃子のレシピ

ナスの揚げ餃子の材料(20個分)

• ナス：2本
• ハム：6枚
• ピザ用チーズ：40g
• ケチャップ：大さじ2
• 塩：小さじ1/4
• 餃子の皮：20枚
• サラダ油：適量

ナスの揚げ餃子の作り方

1．ナスをみじん切りにします。
2．フライパンに油を熱し、１のナスをしんなりするまで炒めます。

3．ナスがしんなりしてきたら、細かく切ったハムを入れ、軽く炒めます。

4．３をボウルに移し、チーズ、ケチャップ、塩を加えてよく混ぜ、あんを作ります。

5．ギョウザの皮で４を包みます。

6．５を180℃の油で約2分揚げて出来上がりです。

ナスの冷製スープのレシピ

ナスの冷製スープの材料(4人分)

• ナス：2本
• 玉ねぎ：1/4個
• コンソメスープ：150mL
• 牛乳：200mL
• バター：10g
• 塩：小さじ1/4
• コショウ：適量
• パセリ：適量

ナスの冷製スープの作り方

1．ナスはヘタを取り、皮をむきます。
2．１を縦半分に切り、薄切りにします。

3．フライパンにバターをひき、玉ねぎを炒めます。
4．玉ねぎに火が通ったら、２のナスを入れ、炒めます。

5．４に油が回ったら、コンソメスープ、塩･コショウを加えて煮込みます。
6．５をボウルに移し、粗熱を取ります。
＊熱いままミキサーにかけると熱でミキサーが破損する恐れがあるため注意。

7．粗熱が取れたら、ミキサーにかけてペースト状にします。

8．７をボウルに移し、冷やしながら牛乳を加え、混ぜ合わせます。

9．器に盛り、お好みでパセリを散らして出来上がりです。

ナスのグラタンのレシピ

ナスの冷製スープを使います。

ナスのグラタンの材料(4人分)

• ナス：2本
• ベーコン：3枚
• 小麦粉：大さじ1/2
• ナスの冷製スープ：175g
• オリーブオイル：適量
• ピザ用チーズ：適量

ナスのグラタンの作り方

1．フライパンにオリーブオイルを熱し、乱切りにしたナスとベーコンを炒めます。
2．１に小麦粉とナスの冷製スープを加え、とろみがつくまで煮ます。
ポイント：ナスの冷製スープがあるのでホワイトソースを作らなくてもいい。
3．２にとろみがついたら耐熱皿に盛り付け、チーズをちらします。

4．３をオーブントースターで10分焼いたら出来上がりです。

ナスの万能薬味のレシピ

山形県の郷土料理だしなんだそう。
白いご飯、そうめん、納豆、蒸しナス、豚のソテー、パスタにと正に万能薬味です。

ナスの万能薬味の材料(4人分)

• ナス：1本
• キュウリ(みじん切り)：1本
• みょうが(みじん切り)：2個
• オクラ：8本
• 大葉(みじん切り)：10枚
• めんつゆ(2倍濃縮)：80mL
• 水：50mL

ナスの万能薬味の作り方

1．ナスをみじん切りにし、水にさらします。
ポイント：アクを抜くことで色がキレイに仕上がります。
2．１のナスをしぼり、水気を切り、ボウルに移します。

3．２に茹でて輪切りにしたオクラ、きゅうり、みょうが、大葉、めんつゆを加え、冷蔵庫で約1時間冷やしたら出来上がりです。

ナス炒飯のレシピ

相葉くんのお返し料理です。

ナス炒飯の材料(2人分)

• ナス：2本
• きざみにんにく：1片
• きざみしょうが：1片
• 卵：2個
• ごはん：400g
• 長ねぎ：1/2本
• しょう油：適量
• 塩：小さじ1/2
• コショウ：適量
• サラダ油：適量
• ごま油：適量

ナス炒飯の作り方

1．乱切りにしたナスを素揚げにします。
2．中華鍋で１の油を切り、そこにニンニク、しょうがを炒めます。

3．２に溶き卵、ごはんを加え、炒めます。

4．３に1のナス、長ねぎ、しょうゆ、塩、コショウで味をととのえ、最後ごま油も加え炒めて出来上がりです。

最後に

東京の三鷹で100年以上続くナス農家さんってすごいですね。
油使う以外の料理を食べてみたいですね。
でもやっぱり焼きナスが一番好きです^^
最後までお読みいただきありがとうございました。