【おかずのクッキング】ミートソースパスタの作り方を紹介!弓削啓太さんのレシピ

2021年10月3日放送のおかずのクッキングでミートソースパスタの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはSALONE2007料理長の弓削啓太さんです。

1 ミートソースパスタのレシピ
- 1.1 ミートソースパスタの材料(2人分)
- 1.2 ミートソースパスタの作り方
2 まとめ
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ミートソースパスタのレシピ

ミートソースパスタの材料(2人分)

・スパゲッティ(1.8mm)：160g
・ミートソース：2人分
・粗びき黒こしょう：適量
・パルミジャーノレッジャーノ(すりおろし)：適量
・エキストラバージンオリーブ油：適量
▼ミートソース(6人分)
・たまねぎ(5mm角)：75g
・にんじん(5mm角)：75g
・セロリ：75g
・オリーブ油：50g
・にんにく(つぶす)：1片
・ローリエ：3枚
・トマトペースト：50g
・ホールトマト缶：1缶

・牛ひき肉(合いびき肉でも可)：500g
・塩：5g
・おろしにんにく：1/2片分
・粗びき黒こしょう：適量
・赤ワイン：小さじ2
・オリーブ油：80g
・強力粉：適量

ミートソースパスタの作り方

1）ボウルに牛ひき肉、塩、おろしにんにく、粗びき黒こしょう、赤ワインを加えてよく練り混ぜ、ラップを被せて冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
2）鍋ににんじん、玉ねぎを入れ、にんにく、オリーブ油、ローリエを加えて強火で1分ほど炒め、油を馴染ませます。
3）中火で20分ほど炒め、色がつき始めたら弱火にして10分ほど炒めます。
ソフリット：香味野菜を長時間炒め、うま味を凝縮させたイタリア料理の味のベース。
POINT：褐色になるまで炒めるとコクと深みが出ます。

4）(３)にトマトペーストを加えて焼き、ホールトマト缶を加えて弱火で煮ます。
POINT：トマトペーストをしっかり焼き、味を深めます。

5）(１)を(４)の鍋に入る大きさの円盤状のハンバーグにします。
6）ハンバーグの全面に薄く強力粉をまぶします。
弓削啓太さんによると、小さく丸めると強力個の量が多くなり重たいソースになるのでハンバーグ(ひと塊)の大きさがベストだそうです。

7）フライパンを熱々に熱し、オリーブ油とハンバーグを入れ、両面にしっかりと焼き色をつけて焼きます。
POINT：ガリガリになるまでしっかり焼きます。

8）(４)のソースに加えて火を止めます。
9）(７)のフライパンに残った油を捨てて水200mLを加え、へらでフライパンの底のうま味をこそげ落としてソースに加えます。
10）中火で煮てハンバーグがパンパンに膨らんでから、へらでハンバーグをひと口大に崩しながらソースの汁気がなくなる手前まで煮つめたらミートソースの完成です。
11）鍋に2人分のミートソースを取り分けます。
12）別鍋に湯、1%の塩(分量外)を入れて沸かし、スパゲッティを茹でます。
POINT：ミートソースのうま味に負けない太めのパスタを使います。

13）表示時間より30秒ほど早く引き上げて湯を切り、ソースの鍋に加えて火にかけながら、和えます。
14）パスタが好みのかたさになったら、パルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜ、火を止めてエキストラバージンオリーブ油を回しかけて混ぜます。
POINT：仕上げのオリーブ油は火を止めて回しかけます。

15）器に盛り、パルミジャーノレッジャーノ、粗びき黒こしょう(各適量)をふりかければ出来上がりです。

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詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。