【きょうの料理】いちじくのタルトの作り方を紹介!藤野貴子さんのレシピ

2021年9月27日放送のきょうの料理はいちおしスイーツ「いちじくのタルト」でいちじくのタルトの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは菓子研究家の藤野貴子さんです。

1 いちじくのタルトのレシピ
- 1.1 いちじくのタルトの材料直径18㎝の底が抜けるタイプのタルト型1台分)
- 1.2 いちじくのタルトの作り方
2 まとめ
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いちじくのタルトのレシピ

いちじくのタルトの材料直径18㎝の底が抜けるタイプのタルト型1台分)

・いちじく：3個(約200g)
▼タルト生地(作りやすい分量/出来上がり約370g分)
・薄力粉：150g
・バター(食塩不使用)：115g
・粉砂糖：65g
・アーモンドパウダー：40g
▼アーモンドクリーム(作りやすい分量/出来上がり約200g分)
・アーモンドパウダー：60g
・バター(食塩不使用)：50g
・グラニュー糖：45g
・卵：1個
・きび糖：適量
▼シロップ
・砂糖：大さじ3
・水：大さじ3

いちじくのタルトの作り方

▼タルト生地を作ります。
1）ボウルに常温に戻したバターを入れてゴムべらで滑らかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜます。
POINT：ボウルにこすりつけるように混ぜるとサクサクの食感になります。

2）クリーム状になったら、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をザルでふるいながら加えます。
POINT：材料は1つずつ加えると混ぜやすくムラになりません。

3）ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにします。
4）半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにします。冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
保存：冷蔵保存3日間・冷凍保存2週間(解凍法：冷蔵庫に一晩おく)。
▼アーモンドクリームを作ります。
5）ボウルに常温に戻したバターを入れて泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
6）卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
7）アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜます。
8）ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませます。

9）(４)のラップを外し、生地を食品用ポリ袋を切ったものでで挟みます。
11）麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8(45度)ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばします。
POINT：麺棒は中央から上方向に動かし、生地を回転させながら伸ばします。

12）食品用ポリ袋を外し、生地を型にのせます。
13）生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつけます。
14）全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにします。
15）型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取ります。
16）フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
17）いちじくはヘタを切り落とし、皮ごと5mm厚さの輪切りにします。
18）(16)のタルト生地に(８)の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならします。
19）いちじくを外側からから重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶします。
POINT：きび糖をまぶすと、カリッと焼き上がります。

20）型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼きます。
21）シロップの砂糖、水は小鍋で沸騰させて冷まし(20)、が焼き上がったら、熱いうちにハケでシロップを塗り、型から外せば出来上がりです。