【おかずのクッキング】ポークジンジャーの作り方を紹介!榊原大輔さんのレシピ

2021年9月26日放送のおかずのクッキングでポークジンジャーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはレストランサカキオーナーシェフの榊原大輔さんです。

1 ポークジンジャーのレシピ
- 1.1 ポークジンジャーの材料(1人分)
- 1.2 ポークジンジャーの作り方
2 まとめ
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ポークジンジャーのレシピ

ポークジンジャーの材料(1人分)

・豚ロース肉とんカツ用(1.5cm厚さ)：1枚
・塩：少々
・小麦粉：適量
▼ジンジャーソース(作りやすい分量/混ぜ合わせる)
・醤油：50ml
・酒：50ml
・みりん：20ml
・砂糖：20g
・おろし玉ねぎ：10g
・おろししょうが：5g
・おろしにんにく：少々
・赤唐辛子：1/3本

ポークジンジャーの作り方

1）豚ロースとんかつ用肉は常温に戻し、筋切りをします。
▼ジンジャーソースを作ります。
2）ジンジャーソースの材料を混ぜ合わせます。
※ポークソテーの他に、チキンソテーぶりの照り焼き、から揚げ下味、冷や奴などにも使えます!

3）肉の片面に塩をふり、小麦粉を薄くまぶします。
POINT：こしょうは焦げてえぐみになるのでしなくても大丈夫です。

4）フライパンを強めの中火で熱し、豚肉の脂身を下にして立てて香ばしい焼き色がつくまで2分ほど焼きます。
5）横に倒して、豚肉から出た脂で表面を2分ほど焼きます。
6）ひっくり返し、裏面も2分ほど焼きます。
7）脂が多いようなら、少し残してキッチンペーパーで除きます。
8）ジンジャーソースをレードル1杯分(70ml)を加えて煮立ったら、フタをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにします。
POINT：途中、ソースが煮つまりすぎるようなら、水少々を足します。

9）火を止めてフタをしたまま、2分ほどおき、余熱で火を通します。
POINT：ポークジンジャーを美味しく焼く5つの「2分」
1.脂身を2分焼きます。
2.表面を2分焼きます。
3.裏面を2分焼きます。
4.ソースを加えて2分蒸し焼きにします。
5.火を止めて予熱で2分火を入れます。

10）器に付け合わせ2種(テキスト8月9月号に掲載)、豚肉を盛り付け、フライパンに残ったソースをかければ出来上がりです。

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詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。