【きょうの料理】ペッパービーフピカタの作り方を紹介!島田哲也さんのレシピ

2021年9月21日放送のきょうの料理はプロ直伝!「ステーキを極める」でペッパービーフピカタの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはイレール・人形町オーナーシェフの島田哲也さんです。

1 ペッパービーフピカタのレシピ
- 1.1 ペッパービーフピカタの材料(2人分)
- 1.2 ペッパービーフピカタの作り方
2 まとめ
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ペッパービーフピカタのレシピ

ペッパービーフピカタの材料(2人分)

・牛肉(ステーキ用)：1枚(260g)
▼Ａ
・溶き卵：1個分
・パセリ(みじん切り)：小さじ1
・黒こしょう(粗びき)：小さじ1/3

・サラダ油

ペッパービーフピカタの作り方

1）牛もも肉は脚付きの網をのせたバットに置き、ラップせずに冷蔵庫に1日おきます。
POINT：余分な水分を飛ばして肉のうま味を凝縮します。

2）焼く30分ほど前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。
3）肉の筋切りをして半分に切り、塩1.5g(小さじ1/4)を両面にふります。
4）小麦粉適量を全体にまぶして余分な粉をはたきます。
5）ボウルに(Ａ)を混ぜ合わせ、(４)を全体的にしっかりとつけます。
プロ直伝!：香りのよい衣をまとわせて、肉の風味をグレードアップします。

6）フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、(５)の肉を並べ、残った(Ａ)をかけます。
7）1分30秒間ほど動かさずに焼いて上下を返し、30秒間焼いて火を止めます。
8）網にのせてアルミホイルを被せ、コンロの横の温かい所でで5分間休ませます。
9）半分にそぎ切りにして器にキャベツのシュークルート風と供に盛り付ければ出来上がりです。

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詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。