【きょうの料理】栗ポタージュの作り方を紹介!前沢リカさんのレシピ

栗ポタージュ
2021年9月20日放送のきょうの料理は手仕事12か月「栗の渋皮煮」で栗ポタージュの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは七草オーナーシェフの前沢リカさんです。

栗ポタージュのレシピ

栗ポタージュの材料(2人分)

蒸し栗:10~15個(正味200g)
・ねぎ(粗みじん切り):15cm分(60g)
・昆布(5cm四方):1枚(5g)
・牛乳:カップ1/2

・バター
・塩
・砂糖
・オリーブ油
・黒こしょう(粗びき)

栗ポタージュの作り方

1)蒸し栗は半分に割ってスプーンで中身を取り出します。
2)鍋にバター15gを入れて中火にかけ、溶けたらねぎを加え、3分ほど炒めます。
3)(1)の蒸し栗と水カップ1+1/2、昆布を加え、白い泡が立ったら昆布を取り出します。
POINT:白い泡はうま味の素!取り除かずに煮ます。

4)牛乳を加え、再び煮立ったらハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌し、塩、砂糖各少々で味を調えます。
5)器に盛り付け、オリーブ油、黒こしょう各少々をふれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。

まとめ

栗ポタージュについてまとめました!
蒸し栗を作ったらお試しください。
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