2021年8月31日放送のきょうの料理はとっておき!「幸せづくりは料理から 江上栄子」で菊ごはんの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは江上料理学院院長の江上栄子さんです。
菊ごはんのレシピ
菊ごはんの材料(4人分)
・米：360ml(2合)
・食用菊(黄)：80g
・春菊：50g
▼Ａ
・酒：大さじ1
・うす口しょうゆ：小さじ1/2
・塩：小さじ1/3
・白ごま：大さじ1
・酢
・塩
・薄口しょう油
菊ごはんの作り方
1）食用菊はガクから花びらを摘みます。
2）鍋にたっぷり湯を沸かして酢大さじ1を加え、(１)の菊をサッと茹でます。
3）すぐに薄いボウルの酢水(酢小さじ1程度)に3～4分間さらします。
4）冷めたらザルに上げて水気をよく絞り、ほぐして塩少々をふります。
5）春菊は塩少々を加えた熱湯でサッと茹で、冷水に取ります。
6）水気を絞ってみじん切りにし、薄口しょうゆ少々をふってもう一度絞りしょう油洗いをします。
しょう油洗い：余分な水気を出して下味をつけます。
7）米は洗って炊飯器の内釜に入れ、30分間ほど水につけておきます。
8）水を米にかぶるくらいまで減らし、(Ａ)を加えます。
9）そしてもう1度目盛り通りに水を足して混ぜ、普通に炊いて蒸らします。
10）白ごまはキッチンペーパーに挟み、包丁で切って切りごまにします。
切りごま：ごまを切ることで香りを出し、程よい食感を残します。
11）炊き上がったら、(４)、(５)と切りごまを加えてサックリと混ぜ、物相型で俵型に抜きます。
12）器にあればバランを敷いて盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
菊ごはんについてまとめました！
秋らしい上品な混ぜご飯です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
