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【ヒルナンデス】さば味噌煮定食の作り方を紹介!斉藤公和さんのレシピ

さば味噌煮定食ヒルナンデス!

さば味噌煮定食
2021年8月31日放送のヒルナンデスは80年以上愛される定食屋さん野方食堂さんの味を伝授!でさば味噌煮定食の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは野方食堂3代目の斉藤公和さんです。




さば味噌煮定食のレシピ

さば味噌煮定食の材料(1人分)

・さば:半身
・しょうが:適量
・塩:2つまみ
▼タレ
・水:500ml
・みりん:60ml
・ザラメ:大さじ1
・しょうゆ:20ml
・味噌:20g
・水溶き片栗粉:適量

さば味噌煮定食の作り方

1)ボウルに塩を入れ、40℃のお湯でサバを洗います。
名店の技!:さばの生臭さがなくなり余分な水分が抜けて身がふわふわになります。
▼タレを作ります。
2)鍋に水、みりん、ザラメを入れて火にかけ、軽く混ぜます。
3)しょう油、味噌、さばを加え、強火で煮立たせてアクを除き、弱火で10分ほど煮込みます。
名店の技!:一度強火で煮込んでアクを出すと臭みがなくなくなります。

4)器にさばを盛り付け、タレに水溶き片栗粉加えてとろみをつけ、さばにかければ出来上がりです。

まとめ

さば味噌煮定食についてまとめました!
名店の味を是非お試しください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。

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