【ヒルナンデス】とりから定食の作り方を紹介!斉藤公和さんのレシピ

2021年8月31日放送のヒルナンデスは80年以上愛される定食屋さん野方食堂さんの味を伝授!でとりから定食の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは野方食堂3代目の斉藤公和さんです。

とりから定食のレシピ

・鶏もも肉：1枚
・みりん：90ml
・酒：60ml
・砂糖：大さじ1+1/2
・塩：少々
・しょう油：70ml
・しょうが：小さじ2
・ニンニク：大さじ2
・コショウ：少々
・片栗粉：適量

▼タレを作ります。
1）鍋にみりん、酒、を入れ、火にかけます。
名店の技!：火をかけることで調味料が馴染み、まろやかになります。

2）アルコール分を飛ばしたら、砂糖、塩、しょう油、しょうが、ニンニクを加え、混ぜたらタレの完成です。
名店の技!：香りが飛ばないように沸騰させないようにします。

3）鶏もも肉は6等分に切り、それぞれをそぎ切りにします。
名店の技!：断面を斜めにすることで味が染み込みやすく、火が通りよくなります。

4）ボウルに移して塩・コショウで下味をつけ、タレを注いで軽く揉み、20分ほど漬け込みます。
※漬け込む時間が長い方がベストだそうです。

5）片栗粉をまぶし、握って形を整えたら2分ほど馴染ませます。
※そのままフライヤーに入れてしまうと粉が地ってしまうそうです。
名店の技!：2分ほど置いてから揚げると衣が剥がれずジューシーに仕上がります。

6）170℃の油で最初3分は触らずに揚げ、合計4分ほど揚げたら、一旦取り出して2分放置(予熱で火を通します)しておきます。
名店の技!：予熱で火を通すことで中までふっくら仕上がります。

7）再度170℃の油で2分揚げれば出来上がりです。
名店の技!：2度揚げすることで表面がサクッと仕上がります。

とりから定食についてまとめました！
名店の味を是非お試しください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。