【きょうの料理】ローズマリーのフォカッチャの作り方を紹介!北村光世さんのレシピ

2021年8月20日放送のきょうの料理は手仕事12か月「ハーブ」でローズマリーのフォカッチャの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の北村光世さんです。

1 ローズマリーのフォカッチャのレシピ
- 1.1 ローズマリーのフォカッチャの材料(約25×28cm1枚分)
- 1.2 ローズマリーのフォカッチャの作り方
2 まとめ
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ローズマリーのフォカッチャのレシピ

ローズマリーのフォカッチャの材料(約25×28cm1枚分)

▼生地
・強力粉：500g
・ローズマリー(生/茎を除いてみじん切り)：大さじ1強
・ドライイースト：小さじ1+1/2
・塩：小さじ1
・ぬるま湯：約カップ1+1/2
・オリーブ油：大さじ1
▼Ａ
・オリーブ油：大さじ2
・水：大さじ1
・塩：小さじ1/2

・強力粉(打ち粉用)：適量

・オリーブ油

ローズマリーのフォカッチャの作り方

1）ボウルに強力粉とローズマリーを入れて混ぜます。
2）中央をくぼませてドライイーストを加えます。
3）周囲の粉の部分に指で穴を開け、中に塩を加えます。
POINT：ドライイーストに触れないよう加えます。

4）中央のイースト部分をめがけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、手で混ぜてイーストを溶きます。
5）さらに塩をめがけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、溶いたイーストと混ぜ合わせます。
6）乾いた粉の部分にオリーブ油と残りのぬるま湯を回しかけ、全体を混ぜ合わせます。
7）大体まとまったら、強力粉をふった台に取り出してこね、滑らかになったら、少し細長く丸めます。
8）オーブンの天板にオリーブ油を薄く塗り、中央に(７)をのせて長方形に伸ばします。
9）表面にオリーブ油を薄く塗り、ラップをして温かい場所に1時間ほどおき、一次発酵させます。
10）2倍ほどに膨らんだら、手の平で押して1cm厚さに伸ばします。
11）再びラップをし、温かい場所に30分ほどおいて二次発酵させます。
12）ラップを外して指で全体に穴を開け、溶いた(Ａ)をハケでたっぷりと塗ります。
13）210℃に温めたオーブンで3分間焼き、霧吹きで水を全体に吹きかけます。
14）同様に3分間焼き、再び霧吹きで水を全体に吹きかけます。
15）さらに15～20分間、表面がパリッとするまで焼きます。
16）お好みの大きさに切り分ければ出来上がりです。