【きょうの料理】大原千鶴さんのレシピ!鶏むね肉のわらじ揚げの作り方を紹介!

きょうの料理2021年8月18日の放送は、大原千鶴の小粋な季節の食卓「フライパン焼き鳥」で鶏むね肉のわらじ揚げを紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。

1 鶏むね肉のわらじ揚げのレシピ
- 1.1 鶏むね肉のわらじ揚げの材料(2人分)
- 1.2 鶏むね肉のわらじ揚げの作り方
2 まとめ
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鶏むね肉のわらじ揚げのレシピ

鶏むね肉のわらじ揚げの材料(2人分)

・鶏むね肉：1枚(300g)
▼Ａ
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・しょうが(すりおろす)：小さじ1
・にんにく(すりおろす)：小さじ1

・青柚子(半分に切り、種を除く)：適宜
・好みの香辛料：少々

・小麦粉
・片栗粉
・揚げ油

鶏むね肉のわらじ揚げの作り方

1）鶏むね肉(1枚(300g))は皮を除いて4等分にそぎ切りにし、皮は取りおきます。
2）ラップで挟んで麺棒で叩き、1cm厚さに伸ばします。
POINT：鶏肉を叩いて揚げ時間を短くそして柔らかく仕上げます。

3）ポリ袋に鶏肉と(Ａ)を入れて揉み込み、口を縛って冷蔵庫に30分間ほどおきます。
4）(３)に小麦粉大さじ1を加え、揉んで馴染ませます。
5）バットに取り出し、片栗粉適量をたっぷりまぶします。
6）フライパンに揚げ油を1cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱します。
7）(６)の鶏肉を入れて動かさずに1分間ほど揚げます。
8）取り除いた皮にも片栗粉適量をしっかりとまぶします。
9）同じフライパンで皮を一緒に動かさずに1分間ほど揚げます。
10）鶏肉が白くなり周りが固まってきたら皮も一緒に上下を返し、さらに30秒間ほど揚げて火を通します。
11）器に盛り付け、あれば青柚子を添えれば出来上がりです。
12）好みの香辛料をつけていただきます。