【きょうの料理】ねぎワンタンの作り方を紹介!斉風瑞さんのレシピ

2021年8月17日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「ワンタンを極める」でねぎワンタンの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは中華風家庭料理ふーみん創設者の斉風瑞さいふうみさんです。

1 ねぎワンタンのレシピ
- 1.1 ねぎワンタンの材料(2人分)
- 1.2 ねぎワンタンの作り方
2 まとめ
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ねぎワンタンのレシピ

ねぎワンタンの材料(2人分)

・ワンタンの皮：1袋(30枚)
▼肉ダネ
・豚ひき肉：100g
・干ししいたけ(戻したもの/うま味)：1枚(10g)
・ゆでたけのこ(歯ごたえ)：10g
・ねぎ(香り)：10g
▼Ａ
・しょうゆ：小さじ2
・酒：小さじ1
・こしょう：少々
▼薬味
・ねぎ：50g
・みょうが：1個
・しょうが：1/2かけ(5g)
・青じそ：2枚
▼合わせじょうゆ
・だししょうゆ(市販)：大さじ1/2
・しょうゆ：大さじ1/2

・ごま油
・こしょう
・サラダ油(あれば米油)

ねぎワンタンの作り方

▼薬味の下ごしらえ
1）薬味のねぎ(50g)とみょうがは縦半分に切って斜め薄切りにします。
2）しょうがと青じそはせん切りにします。
3）すべて合わせて氷水に浸して全体に馴染むように指先で混ぜ、ザルに上げて水気をよく切ります。
▼プロ直伝!：肉ダネの具材の黄金比を守る。/肉10：しいたけ1：たけのこ1：ねぎ1
4）肉ダネの干ししいたけ、ゆでたけのこ、ねぎはみじん切りにします。
5）ねぎには水分が出ないようにごま油小さじ1をまぶしておきます。
▼プロ直伝!：肉ダネは2度に分けて具を混ぜます。
6）1回目：ボウルに豚ひき肉、干ししいたけを入れ、(Ａ)を加えて粘りが出るまでよく練ります。
7）2回目：粘りが出たら肉ダネをボウルに叩き付けて空気を抜き、ねぎ、たけのこを加えてなでるように軽く混ぜ合わせます。
POINT：ねぎとたけのこは潰さないように混ぜます。

8）ワンタンの皮の中央に、肉ダネを小さじ1/2を目安にのせて三角に折りたたみます。
9）左右それぞれにひだを作って中央に寄せ、厚みが均等になるように押さえて肉ダネと皮を密着させます。
10）鍋に湯を沸かしてワンタンを入れ、くっつかないように菜箸でさばき、中火で1分間ほど茹でます。
11）湯をきって器に盛り、(３)の薬味をのせてこしょう少々をふり、合わせじょうゆを合わせてかけます。
12）フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、煙が立ったら薬味の上にジュッとかければ出来上がりです。