2021年8月16日放送のグレーテルのかまどは「アメイさんの台湾カステラ」で台湾カステラの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはエコール 辻 東京の中濱尚美さんです。
台湾カステラのレシピ
台湾カステラの材料(18cm角型1台分)
・太白ごま油：70g
・薄力粉：100g
・牛乳：90ml
・卵黄：120g(Mサイズ6個分)
・卵白：180g(Mサイズ6個分)
・グラニュー糖：100g
・生クリーム(38%)：150g
台湾カステラの作り方
1）50℃の湯煎で温めた太白ごま油にふるっておいた薄力粉をを加え、泡だて器でよく混ぜます。
2）40℃ほどに温めた牛乳を2～3回に分けて加え、混ぜます。
3）混ざったら、卵黄を2～3回に分けて加え、混ぜます。
4）卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでつのが立つまで泡立て、メレンゲを作ります。
5）(３)に加え、ゴムべらで底から上へすくい上げるように混ぜます。
6）オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面をならします。
7）バットにぺーパータオルを敷いて型を置き、型の1/3の高さまでお湯を張り、150℃のオーブンで50分ほど湯煎焼きをします。
8）焼き上がり後すぐに型から外し、生地についている紙を剥がします。
9）食べやすくカットし、器にのせて泡立てたホイップクリームを添えれば出来上がりです。
まとめ
台湾カステラについてまとめました！
台南のアメイさんが作る台湾カステラです。
アメイ(阿美)さんの”阿”は日本で言う花子ちゃん(さん)など親しいみのある呼び方だったと思います。
これまでのグレーテルのかまどのレシピはこちら
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