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【よ~いドン!】ワンプレートレシピ!枝豆ワンプレートを前田健一さんが紹介!

枝豆ワンプレートよ~いドン!

枝豆ワンプレート
2021年8月16日放送のよ~いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーで枝豆が主役のワンプレートの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは2年連続ビブグルマンヴィア・デル・エンメオーナーシェフの前田健一さんです。




枝豆ワンプレートのレシピ

枝豆のイタリアン水餃子のレシピ

枝豆のイタリアン水餃子の材料(2人分)

・枝豆:20g
・豚ひき肉:35g
・チーズ鱈:4本
・餃子の皮:4枚
・玉ねぎドレッシング:適量
・チューブしょうが:小さじ1+1/2
・塩:適量
・こしょう:適量

枝豆のイタリアン水餃子の作り方

1)枝豆は水洗いし、さやの両端をハサミで切り落とします。
2)塩をふり、よく揉み込みます。
POINT:塩を揉み込むと、キレイな緑色に茹で上がり、適度な塩気がつき美味しくなります。

3)沸騰したお湯に塩を加え、枝豆を4分ほど茹でます。
4)ザルに上げて湯を切り、広げて粗熱を取ります。
5)ボウルにひき肉、塩、こしょう、チューブしょうが、枝豆を合わせます。
6)チーズ鱈は2㎝幅ほどに切り、(5)に加えて混ぜ合わせます。
7)餃子の皮に(6)のタネをのせて縁に水をつけ、半分に折ってしっかりと口を閉じます。
8)皮の端に水をつけ、両端を重ね合わせて帽子のような形に成形します。
9)沸騰したお湯で3分30秒ほど茹でます。

10)茹でた枝豆を粗みじん切りにし、玉ねぎドレッシングと混ぜ合わせてソースを作ります。
11)(9)をプレートに盛り、ソースをかけたら枝豆のイタリアン水餃子の完成です。

ボイルチキンの枝豆バジルソースのレシピ

ボイルチキンの枝豆バジルソースの材料(2人分)

・枝豆:32g
・鶏もも肉:1枚
・ヨーグルト(プレーン):大さじ2
・バジルソース:適量
・塩:適量
・レモン:適量

ボイルチキンの枝豆バジルソースの作り方

1)枝豆は水洗いし、さやの両端をハサミで切り落とします。
2)塩をふり、よく揉み込みます。
POINT:塩を揉み込むと、キレイな緑色に茹で上がり、適度な塩気がつき美味しくなります。

3)沸騰したお湯に塩を加え、枝豆を4分ほど茹でます。
4)ザルに上げて湯を切り、広げて粗熱を取ります。

2)鶏もも肉は軟骨や余分な脂肪を切り取り、繊維に切り目を入れます。
3)鶏肉の両面に塩をふり、2㎝幅ほどに切ります。
4)沸騰したお湯に塩を加えて鶏肉を入れ、フタをして火を止め、予熱で4分ほどボイルします。
POINT:火を止めて予熱で4分ほどボイルします。

5)茹でた枝豆を粗みじん切りにし、バジルソース、ヨーグルトと混ぜ合わせてソースを作ります。
6)茹で上がった鶏肉を氷水に当て、茹で汁ごと冷やします。
7)鶏肉の水気を切ってプレートに盛り付け、ソースをかけてレモンの皮をトッピングし、レモンを絞ったらボイルチキンの枝豆バジルソースの完成です。

枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュのレシピ

枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュの材料(2人分)

・枝豆:120g
・玉子豆腐(付属の出汁):100g
・牛乳:160ml
・オリーブオイル:適量
・炒り枝豆:適量

枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュの作り方

1)枝豆は水洗いし、さやの両端をハサミで切り落とします。
2)塩をふり、よく揉み込みます。
POINT:塩を揉み込むと、キレイな緑色に茹で上がり、適度な塩気がつき美味しくなります。

3)沸騰したお湯に塩を加え、枝豆を4分ほど茹でます。
4)ザルに上げて湯を切り、広げて粗熱を取ります。

5)ミキサーに茹でた枝豆、玉子豆腐、付属の出汁、牛乳を入れ、滑らかになるまで攪拌します。
6)ザルでこし、枝豆の薄皮を取り除きます。
7)(6)を氷水に当てながら冷やします。
8)器に盛り付け、炒り枝豆、オリーブオイルをトッピングしたら枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュの完成です。

枝豆のトマトリゾットのレシピ

枝豆のトマトリゾットの材料(2人分)

・枝豆:50g
・カットトマト缶:140g
※長く煮込んでも荷崩れしにくく、食感を残したいソースやドレッシングに最適です。
・ごはん:130g
・玉ねぎドレッシング:大さじ4
・パルメザンチーズ:15g
・オリーブオイル:適量

枝豆のトマトリゾットの作り方

1)枝豆は水洗いし、さやの両端をハサミで切り落とします。
2)塩をふり、よく揉み込みます。
POINT:塩を揉み込むと、キレイな緑色に茹で上がり、適度な塩気がつき美味しくなります。

3)沸騰したお湯に塩を加え、枝豆を4分ほど茹でます。
4)ザルに上げて湯を切り、広げて粗熱を取ります。

5)フライパンにカットトマトを入れ、炒めます。
POINT:水分を飛ばし、トマトの旨味を引き出します。

6)玉ねぎドレッシング、茹でた枝豆、ごはんを加え、炒めます。
7)火を止め、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加えたら、予熱で炒め合わせ、プレートに盛り付け、冷製ポタージュを添えれば出来上がりです。
POINT:火を止めてからパルメザンチーズ、オリーブオイルを加えます。

まとめ

枝豆ワンプレートについてまとめました!
イタリアンワンプレートお試しください。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。

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