【おかずのクッキング】回鍋肉チャーハンの作り方を紹介!陳建太郎さんのレシピ

2021年7月25日放送のおかずのクッキングで回鍋肉チャーハンの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは赤坂四川飯店オーナーシェフの陳建太郎さんです。

1 回鍋肉チャーハンのレシピ

回鍋肉チャーハンのレシピ

回鍋肉チャーハンの材料(2人分)

・温かいご飯：200g
・溶き卵：1個分
▼Ａ
・酒：小さじ1
・醤油：少々
・塩：少々
・こしょう：少々
豚バラ薄切り肉：60g
▼Ｂ
・ピーマン(小さい角切り)：15g
・赤パプリカ(小さい角切り)：15g
・黄パプリカ(小さい角切り)：15g
▼回鍋肉醤(作りやすい分量)
※麺料理や肉・海鮮・野菜にも合います。
・サラダ油：大さじ1/2
・おろしにんにく・あれば豆鼓(刻む)：各小さじ2
・豆板醤：大さじ4
・甜麺醤：大さじ2
・砂糖：小さじ4
・長ねぎ(みじん切り)：10cm
・あればフライドオニオン(市販)：5g
・サラダ油：大さじ1

回鍋肉チャーハンの作り方

1）豚バラ薄切り肉は食べやすいように1cm幅に切ります。
▼回鍋肉醤を作ります。
2）冷たい中華鍋にサラダ油、おろしにんにく、あれば豆鼓、豆板醤、甜麺醤を入れて中火で香りを立たせます。
POINT：火をつける前に調味料を入れます。

3）香りが立ったら、砂糖を加えて溶かせば回鍋肉醤の完成です。
4）容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で保存します。
5）フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、溶き卵を入れてふわっと膨らんだら温かいご飯を加えて混ぜます。
POINT：油が熱くなってから卵を入れます。
POINT：卵の香りをご飯にまぶすように混ぜます。

6）(Ａ)の塩、こしょう、酒、醤油加えて混ぜ、一度取り出します。
7）同じフライパンで豚肉を炒め、脂が出たら(Ｂ)をを加えてザッと炒め、回鍋肉醤大さじ1を加えて炒め合わせます。
8）チャーハンを戻し入れて全体に混ざったら、長ねぎ、あればフライドオニオンを加えてザッと混ぜれば出来上がりです。

赤坂四川飯店の詳細はこちら

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。