【相葉マナブ】メロンレシピ!メロンパンの作り方を紹介!旬の産地ごはん

2021年7月18日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん千葉県旭市飯岡のメロンでメロンパン作り方について紹介してくれました！

1 メロンパンのレシピ
- 1.1 メロンパンの材料(8個分)
- 1.2 メロンパンの作り方
2 まとめ
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メロンパンのレシピ

・飯岡メロン：貴味タカミメロン
・飯岡メロンとして出荷できるのは糖度15度以上・完熟などの条件をクリアしたメロンだそうです。

メロンパンの材料(8個分)

▼クッキー生地
・薄力粉：130g
・砂糖：40g
・無塩バター：40g
・溶き卵：1/2個分
▼パン生地
・強力粉：220g
・薄力粉：30g
・塩：4g
・ドライイースト：3g
・溶き卵：1/2個分
・メロンピュレ：60g
※メロングミを参照してください。
・水：80g
・無塩バター：20g
▼メロンパン(1個分)
・パン生地：60g
・クッキー生地：30g
・メロングミ：1個
※メロングミを参照してください。
・グラニュー糖：適量

メロンパンの作り方

▼クッキー生地
1）砂糖と室温に戻したバターをすり混ぜ、溶き卵を加えさらに混ぜます。
2）薄力粉をふるいながら入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜてひとまとめにします。
3）ラップに包んで棒状に伸ばし、蔵庫で冷やします。
▼パン生地
4）ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、塊になるまでこねます。
POINT：たんぱく質分解酵素は熱に弱いため、加熱して作ったピュレを使えば発酵しやすくなります。

5）打ち粉をした台に出し、さらにこねます。
6）ツヤが出てきたらバターを加え、さらにこねます。
7）バターが馴染んでベタつかなくなったら生地を丸め、40℃で30分ほど一次発酵させます。
POINT：少し温めると発酵しやすくなります。

8）一次発酵が終わったパン生地を8等分にしてそれぞれ丸めてから平らにします。
9）クッキー生地も8等分にし、薄く伸ばします。
10）(８)でメロングミを包み、綴じ目を下にしてクッキー生地を被せます。
11）スケッパーなどで網目模様をつけてグラニュー糖をまぶし、天板に並べて暖かいところに30分ほど置き、二次発酵させます。
12）一回り程度大きくなったらピザ窯へ入れて5分焼き、向きを変えて約5分焼けば出来上がりです。