スポンサードリンク




【きょうの料理】小あじの南蛮漬けの作り方を紹介!神田裕行さんのレシピ

小あじの南蛮漬けきょうの料理

小あじの南蛮漬け
2021年7月13日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「小あじの南蛮漬けを極める」で小あじの南蛮漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはかんだ店主の神田裕行さんです。




小あじの南蛮漬けのレシピ

小あじの南蛮漬けの材料(2人分)

・小あじ:10匹(200g)
・玉ねぎ:(大)1/2個(130g)
▼合わせ酢
・だし:カップ1/4
・酢:カップ1/4
・酒:カップ1/4
・みりん:カップ1/4
・薄口しょうゆ:カップ1/4
・三温糖:25g

・赤唐辛子(種を除く):1本
・すだち:少々
・七味唐辛子:少々

・片栗粉
・揚げ油

小あじの南蛮漬けの作り方

1)下処理した小あじ両面に片栗粉を薄くまぶします。
2)鍋に合わせ酢の材料を入れて中火で煮立たせ、耐熱の保存容器に移します。
3)(1)のあじを180~190℃の揚げ油で6~7分間揚げ、きつね色になったら網じゃくしなどで引き上げます。
4)湯を沸かした鍋にサッと通し、湯を切って(2)の合わせ酢につけて冷まします。
POINT:熱湯にくぐらせると、骨まで柔らかく味も染みやすくなります。

5)薄切りの玉ねぎ、赤唐辛子を加え、冷蔵庫でひと晩おいて味を馴染ませます。
6)器に盛り付け、すだちを搾って七味唐辛子をふれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。

まとめ

小あじの南蛮漬けについてまとめました!
小あじはツルリとなめらかな口当たりです。
【きょうの料理】あじの押しずしの作り方を紹介!神田裕行さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。

タイトルとURLをコピーしました