きょうの料理2021年7月2日の放送は、大原千鶴の小粋な季節の食卓で「とうがんとあじの冷やし鉢」のテーマでとうがんとあじの冷やし鉢を紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。
とうがんとあじの冷やし鉢のレシピ
とうがんとあじの冷やし鉢の材料(2人分)
・あじ(半身/三枚におろしたもの)：1/2匹分(160g)
・とうがん(皮とワタを除いて250g)：1/4個(400g)
・だし：カップ1
▼Ａ
・酒：大さじ1
・うす口しょうゆ：大さじ1
・しょうが(すりおろす)：少々
・すだち(半分に切って種を除く)：1個分
・塩：少々
・小麦粉
・ごま油(白/またはサラダ油)：小さじ1
とうがんとあじの冷やし鉢の作り方
1）とうがんは皮とワタを除き、ひと口大に切ります。
2）鍋にとうがんとかぶるくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで下茹でし、水気を切ります。
3）あじは塩をふり、冷蔵庫で30分間ほどおきます。
4）水気を拭き、小骨を抜いて長さを半分に切ります。
5）身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れます。
6）あじに小麦粉を薄くまぶし、フライパンにごま油を中火で熱し、あじを皮から焼きます。
7）こんがりと焼き色がついたら取り出します。
8）フライパンを拭き、(２)のとうがん、だしを入れて中火にかけます。
POINT：たっぷりのだしと合わせて冷やして美味しいおかずになります。
9）沸いたら火を少し弱めて(Ａ)を加えます。
10）あじを皮を上にしてのせ、フタをして5分間ほど煮て保存容器に移します。
11）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やせれば出来上がりです。
12）すだちとすりおろしたしょうがを添えていただきます。
POINT：氷水などで手早く冷まします。
保存：冷蔵庫で3日間。
まとめ
とうがんとあじの冷やし鉢についてまとめました！
甘いホタテとシャキシャキきゅうりが爽やかな一皿です。
冷やすほどにうま味が染みわたります。
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