今回の旬の産地ごはんは山梨県笛吹市の「甲州天空かぼちゃ」甲州天空かぼちゃはぶどう棚を使い空中栽培されています。
甲州天空かぼちゃは11年前から栽培が始まり、空中栽培することによって甘みが凝縮するそうです。
普通のかぼちゃはツルの途中から芽を出し、地面を張ってたくさんの実を出しますが、
甲州天空かぼちゃはぶどう棚に吊して芽を1ヶ所にすることで収穫する実は減るのですが、１つのかぼちゃに甘みが凝縮するというのです。
そんな甲州天空かぼちゃを使って地元農家の奥様だからこそ知る絶品料理をマナびます。
目次
相葉マナブ旬の産地ごはん甲州天空かぼちゃのレシピ
普通のかぼちゃの糖度は10～11ですが、
甲州天空かぼちゃの糖度は15.6でした。これは桃と同じくらいの糖度だそうです。
かなり甘いということが分かりました。
そんな甘い甲州天空かぼちゃで作るのが。
天空かぼちゃ農家歴5年
窪島ますみさんが紹介する料理は、
かぼちゃと豚肉の黒酢炒めのレシピ
かぼちゃと豚肉の黒酢炒めの材料(3～4人分)
- かぼちゃ：1/8個(250g)
- 豚バラ肉：150g
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：適量
- サラダ油：適量
- 砂糖：大さじ1
- しょう油：大さじ2
- 鶏がらスープ：100mL
- 黒酢：大さじ2
- 水溶き片栗粉：大さじ1
かぼちゃと豚肉の黒酢炒めの作り方
1．かぼちゃは一旦半分に切り、種とワタをとりのぞきます。
＊1度包丁の背でヘタを叩き落としてから包丁を入れると切りやすくなります。
2．１を火が通りやすいように約5mm幅に切り、それを半分に切り分けます。
3．２を180℃の油で1分素揚げします。
4．フライパンで豚肉を塩・こしょうで炒め、３のかぼちゃの素揚げを加えます。
5．４に砂糖・しょう油・鶏がらスープを入れ、中火で炒めます。
6．５黒酢を入れます。
ポイント：黒酢で香りを良くします。
7．６がが一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて出来上がりです。
続いて天空かぼちゃ農家歴2年の竹川華さんのレシピは
かぼちゃバーグのレシピ
かぼちゃバーグの材料(8個分)
- かぼちゃ：1/4個
- 牛ひき肉：100g
- 木綿豆腐：100g
- 卵：1個
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：適量
- サラダ油：適量
- ケチャップ：適量
かぼちゃバーグの作り方
1．かぼちゃを一口大に切り、水にさらします。
ポイント：水分を加えることで均等に熱が入ります。
2．１のかぼちゃを耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジで10分加熱します。
ポイント：茹でると栄養や甘みが流出するため電子レンジで加熱します。
3．10分後、口当たりを良くするため皮を取ります。
4．３のかぼちゃをマッシャーでつぶし、牛ひき肉と木綿豆腐を入れます。
ポイント：木綿豆腐を入れることでヘルシー&フワフワに
5．４に卵を加え、よく混ぜ、さらに塩・こしょうを入れ、こねてからハンバーグ状に成形します。
ポイント：焦げやすいので薄めに成形します。
6．フライパンで片面焦げ目が付く程度に焼いて裏返し、フタをして弱火で3分焼いて出来上がりです。
器に盛り、ケチャップをかけていただきます。
続いて天空かぼちゃ農家歴11年の小川正子さんのレシピは
かぼちゃと鶏肉の甘辛煮のレシピ
旦那さんの小川真澄さんが甲州天空かぼちゃの名付け親なんだそうです。
かぼちゃと鶏肉の甘辛煮の材料(3～4人分)
- かぼちゃ：1/4個
- 鶏もも肉：1枚
- しょうが(千切り)：ひとかけ
- 白ワイン：大さじ2
- 水：200mL
- しょう油：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ2
かぼちゃと鶏肉の甘辛煮の作り方
1．かぼちゃを3cm角に切り、皮の部分を面取りします。
＊面取りすると味がしみ込みやすく煮崩れしないそうです。
2．鶏もも肉は一口大に切り、ワインとしょうが入れてもみ、1～2分おいておきます。
ポイント：ワインで鶏肉の臭みを取り味をフルーティーに
3．鍋に水・しょう油・砂糖・みりんを入れ、２の鶏肉を入れ中火にかけます。
4．鶏肉に軽く火が通ったら、かぼちゃを入れて落とし蓋をして10分ほど煮込んだら出来上がりです。
続いて天空かぼちゃ農家の娘さん近藤佑季子さんのレシピは
かぼちゃの冷製パスタのレシピ
夏にピッタリ！かぼちゃの冷製パスタ
その前にまず、万能かぼちゃペーストを作ります。
万能かぼちゃペーストのレシピ
覚えておくと超便利！アレンジ料理が作れるかぼちゃペースト。
万能かぼちゃペーストの材料
- かぼちゃ：1/4個
万能かぼちゃペーストの作り方
1．かぼちゃを一口大に切り、みずにさらします。
2．耐熱皿に広げラップをして電子レンジで10分加熱します。
3．10分後皮を取り、フードプロセッサーにかけてペースト状にしたら出来上がりです。
ポイント：かぼちゃの甘みだけで万能ペーストができます。
かぼちゃの冷製パスタの材料(2人分)
▼かぼちゃソース
- かぼちゃペースト：200g
- コンソメスープ：100mL
- 牛乳：200mL
- 塩：小さじ1/2
▼パスタ
▼かぼちゃソース
- かぼちゃペースト：200g
- コンソメスープ：100mL
- 牛乳：200mL
- 塩：小さじ1/2
▼パスタ
- パスタ：100g
- ベーコン：80g
- にんにく(みじん切り)：1かけ
- オリーブオイル：大さじ2
- あらびきこしょう：適量
- パルメザンチーズ：適量
- 素揚げしたかぼちゃ：適量
かぼちゃの冷製パスタの作り方
▼かぼちゃソース
1．氷水が入ったボウルにかぼちゃペースト、コンソメスープ、牛乳を
少しずつ加えてのばし、塩で味を調えます。
ポイント：ダマにならないように少しずつ入れます。
2．細めのパスタを表示時間通り茹でます。
3．２の間ににんにくとベーコンをオリーブオイルで炒め、最後にあらびきこしょうで味をかけます。
ポイント：夏なのでスパイスは多め
4．茹でたパスタを氷水でしめ、水気を切って、３と合わせます。
5．４を器に盛り、１をかけ、素揚げしたかぼちゃをのせ、お好みでパルメザンチーズをかけて出来上がりです。
さらに万能かぼちゃペーストを使ってもう1品
かぼちゃプリンのレシピ
かぼちゃプリンの材料(3個分)
- かぼちゃペースト：200g
- 牛乳：300mL
- 卵：2個
- 砂糖：大さじ1
- バニラエッセンス：適量
- 黒蜜：適量
かぼちゃプリンの作り方
1．かぼちゃペーストに牛乳・卵・バニラエッセンス・砂糖を入れてよく混ぜます。
ポイント：かぼちゃが甘いので砂糖は少量
2．１をこします。
ポイント：1回こすことで滑らかに
3．２を容器に入れ、電子レンジ(200W)で8分加熱します。
ポイント：200Wの低温で加熱するとキレイに仕上がります。
4．冷蔵庫で30分ほど冷やし、お好みで黒蜜をかけていただきます。
今回の相葉くんのお返し料理は、
麻婆かぼちゃのレシピ
麻婆かぼちゃの材料(4人分)
- かぼちゃ：1/4個
- 豚ひき肉：150g
- きざみにんにく：1片
- きざみしょうが：1片
- しょう油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 豆板醤：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 鶏がらスープ：200mL
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- ごま油：適量
- ラー油：適量
- 山椒：適量
麻婆かぼちゃの作り方
1．かぼちゃを2cm角に切り、電子レンジで3分加熱します。
2．中華鍋にごま油を熱し、きざみしょうがときざみにんにくを炒め、さらに豚ひき肉を炒めます。
3．しょう油・豆板醤・酒・砂糖・鶏がらスープを入れ、１のかぼちゃを入れ煮立てます。
4．水溶きかたくり粉でとろみをつけて、ラー油・山椒を入れスパイスをきかせて出来上がりです。
最後に
相葉くんのお返し料理は奥様達に評判でした^^
甲州天空かぼちゃは食べたことがないので甘さは分かりませんが、美味しそうでした。
また、かぼちゃバーグはヘルシーですし、かぼちゃはやっぱり甘辛煮が美味しいでしょう(日本人^^)から食べてみたいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
