2021年6月14日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーでナスが主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは3年連続ミシュランChina hata36の畑茂幸さんです。
大葉が香るとろとろナスの春巻きのレシピ
大葉が香るとろとろナスの春巻きのレシピ
大葉が香るとろとろナスの春巻きの材料(2人分)
・ナス：1/2本
・カニカマ：4本
・ベビーチーズ：2個
・大葉：4枚
・春巻きの皮：2枚
・粉チーズ：適量
・小麦粉：適量
大葉が香るとろとろナスの春巻きの作り方
1）ナスは縦4等分に切ります。
2）ベビーチーズは縦3等分に切ります。
3）春巻きの皮にカニカマ、大葉、チーズ、ナスの順にのせて巻きます。
4）小麦粉を水で溶いたノリをつけて止めます。
POINT：2回目を緩めに巻くことでサクッと揚がります。
5）揚げ油できつね色になるまでじっくり揚げ、油を切って半分に切ってプレートに盛り、粉チーズをふれば春巻きの完成です。
POINT：弱火でじっくり揚げることでナスをとろとろにします。
焼きナスの酸辣湯のレシピ
焼きナスの酸辣湯の材料(2人分)
・ナス：1本
・卵：1個
・絹ごし豆腐：50g
・中華スープ：400ml
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1+1/2
・水：大さじ1
・酢：大さじ2
・こしょう：適量
・ラー油：適量
焼きナスの酸辣湯の作り方
1）ナスはガクを取り、網(魚焼きグリルでも可)で黒焦げになるまで焼きます。
POINT：黒焦げになるまで焼いて焦げた風味をスープにつけます。
2）豆腐はさいの目切りにし、器に入れます。
3）ナスを黒焦げになるまで焼いたら氷水につけて冷やします。
4）皮をむいて水気を拭き、さいの目に切ります。
5）鍋に中華スープを入れて温め、ナスを入れてこしょうをたっぷりふります。
6）火を止め、水溶き片栗粉を加えます。
7）再び火にかけ、溶き卵を加え煮立たせず軽く混ぜます。
POINT：煮立たせずに軽くかき混ぜることで卵がふわとろになります。
8）とろみがついたら火を止め、酢を加えます。
9）(２)の器に盛り付け、仕上げにラー油をかけたら酸辣湯の完成です。
ナスとチャーシューのルーロー飯のレシピ
ナスとチャーシューのルーロー飯の材料(2人分)
・ナス：1本(約80g
・チャーシュー：40g
・うずらの玉子(水煮)2個
・大葉：2枚
・ごはん：2杯分
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1+1/2
・水：大さじ1
・油：大さじ3
▼合わせ調味料
・インスタント味噌汁(赤だし)：1/2袋分(80ml)
・オイスターソース：小さじ1
・おろしニンニク：適量
・おろししょうが：適量
・砂糖：1g
ナスとチャーシューのルーロー飯の作り方
▼合わせ調味料を作ります。
1）インスタント味噌汁を表記通りに作り、ザルで具材をこします。
POINT：赤だしは甜麺醤に味が似ているので中華料理と相性抜群です。
2）味噌汁を2等分し、1つにおろしにんにく、おろししょうが、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜ合わせたら合わせ調味料の完成です。
3）ナスは皮ごと1cm角に、チャーシューは少し小さめに切ります。
4）フライパンに油をひき、ナスを炒めます。
POINT：ナスは油を吸うので、炒める時は油を多めにします。
5）チャーシューも加え、さらに炒めます。
POINT：ナスのとろとろが豚バラ肉の脂の代わりになります。
6）合わせ調味料を加え、ナスに吸い込ませ、火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7）器にごはん盛り付け、(６)をかけてうずらの玉子と大葉、(１)の具材をのせたらルーロー飯の完成です。
サクサクナスの麻婆あんかけのレシピ
サクサクナスの麻婆あんかけの材料(2人分)
・ナス：1/2本
焼き鳥缶詰(タレ)：1缶
白ねぎ(みじん切り)：20g
薄力粉：適量
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1+1/2
・水：大さじ1
▼合わせ調味料
・インスタント味噌汁(赤だし)：1/2袋分(80ml)
・甜麺醤：大さじ1
・おろしにんにく：適量
・おろししょうが：適量
・砂糖：1g
▼衣
・コーンスターチ：10g
・薄力粉：10g
・水：20g
サクサクナスの麻婆あんかけの作り方
▼衣を作ります。
1）コーンスターチ、薄力粉、水を混ぜ合わせたら衣の完成です。
POINT：コーンスターチを加えることで衣がサクサクになります。
2）ナスをくし切りにして薄力粉をまぶします。
3）ナスに(１)の衣をナスり^^;つけ、揚げ焼きにし、プレートに盛ります。
4）ルーロー飯で作ったインスタント味噌汁をザルで具材をこします。
5）味噌汁におろしにんにく、おろししょうが、砂糖、甜麺醤を加えます。
POINT：甜麺醤がない時は砂糖と醤油で代用可能です。
6）焼き鳥缶を粗みじん切りにします。
POINT：焼き鳥缶がミンチ肉の代わりになります。
7）焼き鳥を軽く炒め、合わせ調味料、白ネギを加えます。
8）火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
9）(３)のナスにかけ、お好みでラー油と山椒をかけ、焼きナスの酸辣湯を添えればナスワンプレートの出来上がりです。
まとめ
ワンプレートについてまとめました！
プロの技が観られたワンプレートでした。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
