【きょうの料理】赤じそジュースの作り方を紹介!重信初江さんのレシピ

2021年6月1日放送のきょうの料理は手仕事12か月重信初江初夏の梅仕事「赤じそジュース」で赤じそジュースの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さんです。

1 赤じそジュースのレシピ
- 1.1 赤じそジュースの材料(作りやすい分量)
- 1.2 赤じそジュースの作り方
2 まとめ
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赤じそジュースのレシピ

赤じそジュースの材料(作りやすい分量)

・赤じそ：300g
・粗塩：大さじ2
▼Ａ
・砂糖：300g
・酢：カップ2+1/2
・粗塩：大さじ1/2

赤じそジュースの作り方

1）赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気を切ります。
2）大きめのボウルに入れて粗塩をまぶし、10分間ほどおきます。
3）しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てます。
4）塩を落とすため、流水で良く洗って水気を絞ります。
5）鍋に(４)と水1.5Lを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分間煮出します。
6）耐熱ボウルで受けたザルに(５)の赤じそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞ります。
7）(５)の鍋をキレイにして(６)のボウルの絞り汁を戻し入れ、(Ａ)を加えて中火にかけます。
POINT：塩を入れることですっきりした味わいになります。

8）耐熱のヘラで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろして粗熱を取り、清潔な保存瓶に移せば出来上がりです。