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【きょうの料理】赤じそジュースの作り方を紹介!重信初江さんのレシピ

赤じそジュースレシピ

赤じそジュース
2021年6月1日放送のきょうの料理は手仕事12か月 重信初江 初夏の梅仕事 「赤じそジュース」で赤じそジュースの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さんです。




赤じそジュースのレシピ

赤じそジュースの材料(作りやすい分量)

・赤じそ:300g
・粗塩:大さじ2
▼A
・砂糖:300g
・酢:カップ2+1/2
・粗塩:大さじ1/2

赤じそジュースの作り方

1)赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気を切ります。
2)大きめのボウルに入れて粗塩をまぶし、10分間ほどおきます。
3)しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てます。
4)塩を落とすため、流水で良く洗って水気を絞ります。
5)鍋に(4)と水1.5Lを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6~7分間煮出します。
6)耐熱ボウルで受けたザルに(5)の赤じそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞ります。
7)(5)の鍋をキレイにして(6)のボウルの絞り汁を戻し入れ、(A)を加えて中火にかけます。
POINT:塩を入れることですっきりした味わいになります。

8)耐熱のヘラで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろして粗熱を取り、清潔な保存瓶に移せば出来上がりです。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。

まとめ

赤じそジュースについてまとめました!
炭酸水や冷水で薄めていただきます。
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最後までお読みいただきありがとうございました。

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