【きょうの料理】青梅ジャムの作り方を紹介!重信初江さんのレシピ

2021年6月1日放送のきょうの料理は手仕事12か月重信初江初夏の梅仕事「青梅ジャム」で青梅ジャムの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さんです。

1 青梅ジャムのレシピ
- 1.1 青梅ジャムの材料(作りやすい分量)
- 1.2 青梅ジャムの作り方
2 まとめ
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青梅ジャムのレシピ

青梅ジャムの材料(作りやすい分量)

・青梅：1㎏
・グラニュー糖：約400g(ゆでた梅の正味の重さの半量)

青梅ジャムの作り方

1）青梅は流水でサッと洗ってザルに上げ、なり口のヘタを竹串で除きます。
2）鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかけます。
3）煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止めます。
POINT：梅が割れて浮いてきたら、火を止める合図です。

4）梅をつぶさないように、(３)の鍋に流水を優しく注いで冷まします。
5）手で触れるくらいになったら、水を捨てます。
6）梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、再度3～4を繰り返してザルに上げます。
7）梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除きます。
8）(７)の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を加えて混ぜ、30分間ほどおきます。
POINT：種を除いた梅1：グラニュー糖0.5の割合。

9）弱めの中火にかけて煮立ったらアクを取り、耐熱のへらで混ぜながら15分間ほど煮詰めます。
10）やけどしないよう作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れます。
11）フタをしたら逆さまにして冷ませば出来上がりです。
保存:常温で6か月間。