2021年5月20日放送のあさイチはみんな！ゴハンだよのコーナーで夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは中国料理店龍圓オーナーシェフの栖原一之さんです。
豚バラ中華炒めのレシピ
豚バラ中華炒めの材料(2～3人分)
・豚バラ肉(薄切り)：150g
・きゅうり：1本
・セロリ：1本
・グリーンアスパラ：2本
・ヤングコーン：3本
・生きくらげ：3枚
▼Ａ
・塩：ひとつまみ
・こしょう：少々
・酒：小さじ1
・溶き卵：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
▼Ｂ
・きび糖(または砂糖)：15g
・酢：15g
・しょうゆ：30g
・軽く潰したごはん：大さじ1
・豆板醤：小さじ1
・水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)：小さじ2
・サラダ油：大さじ1×2
・酢：小さじ1
豚バラ中華炒めの作り方
1）きゅうりの皮を縞むきにし、縦に4等分に切ります。
POINT：皮ありはパキッ!皮なしは滑らかな食感です。
2）種を削ぎ落し、5等分の斜め切りにします。
3）セロリは外側の皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切りにします。
POINT：をむくと、苦味が和らぎます。
4）きくらげは石づきを取り、ひと口大にちぎります。
5）グリーンアスパラガスは固い部分を除き、5等分の斜め切りにします。
6）ヤングコーンはサッと茹でて斜め2等分に切ります。
7）豚バラ肉は4cm幅に切ってボウルに入れ、酒、塩、こしょうを加えて軽く揉みます。
8）溶き卵を加え、肉を崩さないよう優しく揉み込んで卵を豚肉に吸い込ませます。
9）卵がなくなったら、片栗粉を加えて揉み混ぜます。
10）ボウルに(Ｂ)のきび糖、酢、しょうゆを入れて混ぜます。
11）軽く潰したご飯を加え、よく混ぜ合わせます。
12）中華鍋にサラダ油半量を入れて強火にかけます。
13）温まったらアスパラガスを入れて炒め、油が回ったらヤングコーンを加えてて炒めます。
POINT：火の通りにくい野菜から時間差で炒めます。
14）セロリ、きゅうりを順に加えて、その都度サッと炒めます。
15）きくらげを加えてサッと炒め、セロリに透明感が出たら、ザルに取り出します。
POINT：余分な油を切り、水分を飛ばします。
16）フライパンにサラダ油半量を足して強火にかけ、豚肉を入れて箸で手早くほぐし、色が変わるまで炒めます。
17）色が変わったら、(15)のザルに取り出します。
18）同じ中華鍋に豆板醬を入れて中火で炒め、香りを立たせます。
19）香りが立ったら(17)を戻し入れ、合わせ調味料を回しかけて炒め合わせます。
20）水溶き片栗粉を加え、全体に炒め合わせ、仕上げに酢を加えて味を引き締めれば出来上がりです。
まとめ
豚バラ中華炒めについてまとめました！
夏野菜たっぷりのサッパリとした中華炒めです。
中国料理のレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
