2021年5月18日放送のあさイチは夢の3シェフ競演”オレのギョーザ” 和洋中トップシェフの自信作で豚とパクチーの水ギョーザの作り方について紹介されました！
教えてくれたの中國名菜孫オーナシェフの孫成順さんです。
豚とパクチーの水ギョーザのレシピ
豚とパクチーの水ギョーザの材料(34個分)
▼餃子の皮
・薄力粉：200g
・塩：小さじ1/2
・水：90ml
▼餃子の餡
・豚バラ塊肉：200g
・こしょう：少々
・紹興酒：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・サラダ油：大さじ1
・しょうが：10g(すりおろす)
・ねぎ：1/3本(みじん切り)
・塩：大さじ1/2
・卵：1個
・水溶き片栗粉：大さじ2
・鶏ガラスープ：50ml
・パクチー：100g
豚とパクチーの水ギョーザの作り方
▼餃子の皮を作ります。
1）ボウルに薄力粉、塩を入れ、水を2回に分けて加え、その都度混ぜます。
2）まとまってきたら、ボウルの内側についた生地もさらって、ひとまとめにします。
3）打ち粉をふったこね台にのせ、手のひらの手首に近い部分を使ってこねます。
4）ポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、室温で30分ほど寝かせます。
▼餃子の餡を作ります。
5）豚バラ肉は、6～7mm角に切り、包丁で叩きます。
6）ボウルに豚肉を入れ、こしょう、紹興酒、ごま油、サラダ油、塩、しょうが、ねぎを加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
POINT：卵で”ふんわり””ジューシー”な餡に仕上がります。
7）鶏がらスープを3回に分けて加えてその都度しっかり混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませます。
▼餃子の皮
8）休ませた生地をこね台に取り出して打ち粉(分量外)をふり、軽くこねて棒状に伸ばします。
9）縦半分に切る、1本を17等分(合わせて34等分)にちぎります。
10）1個ずつ手のひらで押して伸ばしてから、?棒で丸く伸ばします。
11）あんを冷蔵庫から取り出し、刻んだパクチーを加えて混ぜます。
12）皮にあんをのせて、半分に折り、包みます。
13）鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ、浮き上がってきて皮が膨らむまで4～5分ほど茹でます。
14）器に盛り付け、パクチーを飾れば出来上がりです。
まとめ
豚とパクチーの水ギョーザについてまとめました！
肉肉さを楽しむためには”包丁”で粗びきに。
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