2021年5月18日放送のあさイチは夢の3シェフ競演”オレのギョーザ” 和洋中トップシェフの自信作で海鮮青じそギョーザの作り方について紹介されました！
教えてくれたの新宿割烹 中嶋店主の中嶋貞治さんです。
海鮮青じそギョーザのレシピ
海鮮青じそギョーザの材料(20個分)
▼餃子の餡
・いかのゲソ：70g
・えび：70g
・ホタテ：70g
・はんぺん：70g
・味噌：小さじ1+1/2
・しょうが：小さじ1+1/2
・しょうゆ：小さじ1
・ねぎ：10㎝
・青じそ：20枚
・餃子の皮(大判)：20～25枚
・サラダ油：小さじ2
・ごま油：小さじ1/2
海鮮青じそギョーザの作り方
1）いかのゲソは、できるだけ細かくみじん切りにし、さらに包丁で叩きます。
2）フードプロセッサーに刻んだゲソ、ホタテ、えびを入れて15秒ほど、粗びきになるようにかくはんします。
3）はんぺんをちぎってフードプロセッサーに加え、魚介の食感が残る程度に再びかくはんし、ボウルに移します。
4）みそ、しょうが、しょうゆをあわせて溶きまぜ、(３)に加えて全体を混ぜます。
5）ねぎはみじん切りにし、青じそは1㎝角の色紙切りにして(４)に加えて全体を混ぜます。
6）ギョーザの皮の中心に20等分にしたあんをのせ、片側に端からヒダを寄せながら、とじ合わせます。
7）フライパンにサラダ油の半量を熱し、ギョーザの半量を間隔をあけて並べ、強めの中火で焼きます。
8）底面にうっすら焼き色がついたら、湯(分量外)をギョーザの高さの1/3まで注ぎます。
9）すぐにフタをしてヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分をとばします。
10）ごま油の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまで焼き上げれば出来上がりです。
まとめ
海鮮青じそギョーザについてまとめました！
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