2021年5月18日放送のあさイチは夢の3シェフ競演”オレのギョーザ” 和洋中トップシェフの自信作でサルシッチャギョーザの作り方について紹介されました！
教えてくれたのラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフの落合務さんです。
サルシッチャギョーザのレシピ
サルシッチャギョーザの材料(20～25個分)
▼餃子の餡
・セージ：2枚
・ローリエ：1枚
・豚粗びき肉：380g
・にんにく：1片
・赤唐辛子：1/3本
・パルメザンチーズ(すりおろす)：大さじ3強
・シェリー酒(またはウイスキー)：大さじ1
・塩：小さじ1
・オリーブ油：大さじ2
・餃子の皮(大判)：20～25枚
・オリーブオイル：大さじ1
▼ソース
・にんにく：1/3かけ(みじん切り)
・オリーブ油：大さじ1
・トマトジュース(無塩)：220ml
・塩：小さじ1/4
・バジル：3枚(みじん切り)
サルシッチャギョーザの作り方
1）セージとローリエを出来るだけ細かくみじん切りにします。
2）ボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りのにんにく、唐辛子、シェリー酒、オリーブオイル、パルメザンチーズ、刻んだハーブを加えて練り混ぜます。
POINT：肉の食感を楽しむため、粘りが出るまでしっかり混ぜなくてもいいです。
3）ギョーザの皮の中心にあんをのせ、半分に折り、中心からまっすぐ止め、左右の端がYの字になるようにとじ合わせていきます。
4）フッ素樹脂加工のフライパンにギョーザの半量を間隔をあけて並べ、湯(分量外)をギョーザの高さの1/3まで注ぎます。
5）強火にかけ、すぐにフタをして1分半ほど焼き、中火に落としてさらに1分半ほど蒸し焼きにします。
6）フタを取って水分を飛ばし、オリーブ油大さじ1を回しかけて弱火に落とし、カリッとするまで焼き上げます。
▼ソースを作ります。
7）にんにくは、みじん切りに、バジルは粗みじんにします。
8）フライパンにオリーブ油と(７)のみじん切りにしたにんにくを入れ、中火にかけて、キツネ色になるまで炒めます。
9）すぐにトマトジュース、塩、赤とうがらしを入れ、トマトジュースが半量になるまで3分ほど煮詰めます。
POINT：にんにくは色がついてから焦げるまでが早いので、手早くトマトジュースを入れます。
10）器に餃子を盛り付け、ソースを添えれば出来上がりです。
まとめ
サルシッチャギョーザについてまとめました！
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