【きょうの料理】青椒肉絲の作り方を紹介!井桁良樹さんのレシピ

2021年5月17日放送のきょうの料理はプロ直伝!井桁良樹「青椒肉絲を極める」で山椒オイルで青椒肉絲の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは老四川飄香ピャオシャンオーナーシェフの井桁良樹さんです。

1 青椒肉絲のレシピ
- 1.1 青椒肉絲の材料(2人分)
- 1.2 青椒肉絲の作り方
2 まとめ
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青椒肉絲のレシピ

青椒肉絲の材料(2人分)

・ピーマン：4～5個(200g)
・豚ロース肉(しょうが焼き用)：120g
▼Ａ
・溶き卵：大さじ2
・紹興酒(または酒)：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/3
・塩：1つまみ
・こしょう：少々
▼Ｂ
・チキンスープ：大さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/3
・塩：1つまみ
・こしょう：少々
・しょうが(みじん切り)：小さじ1
・にんにく(みじん切り)：小さじ1
・甜麺醤(テンメンジャン)・小さじ2
・かたくり粉：小さじ1
・サラダ油

青椒肉絲の作り方

1）ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜めに細切りにします。
POINT：繊維を断ち切ると、柔らかくなりたべやすくなります。

2）豚ロース肉は長さを半分に折り、長い辺の端から細切りにします。
3）ボウルに豚肉を入れて(Ａ)を加え、揉み込んで下味をつけます。
POINT：卵で肉が縮みにくくなり、食感が柔らかくなります。

4）かたくり粉・サラダ油各小さじ1を順に揉み込みます。
POINT：サラダ油を加えると、肉がくっつきません。

5）フライパンにサラダ油カップ1/2を入れ、中火で約1分間熱して(４)の豚肉を加えます。
6）フライパンをあたためている間に(Ｂ)を混ぜ合わせておきます。
POINT：合わせ調味料は必ず炒める前に混ぜておきます。
※チキンスープは顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶いたものでも可。

7）木べらでほぐしながら30秒間ほど油通しをし、ボウルに重ねたザルにあけて油をよく切ります。
8）フライパンをキッチンペーパーきれいに拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、(１)のピーマンを香りが出るまでよく炒めます。
9）全体に油が回ったら、しょうが、にんにくを加えて炒めます。
10）香りがたったら甜麺醤を加えて炒め、さらに香りを引き出します。
11）(７)の豚肉を加え、(Ｂ)を再びよく混ぜ、少しずつ鍋肌から加えます。
12）全体に味を絡めながら、サッと炒め合わせれば出来上がりです。

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詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。