2021年4月28日放送のきょうの料理は「京料理人がとどける 春の彩り”和”プレート」で鰆とじゃがいもの椎茸あんの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは京料理木乃婦3代目主人の髙橋拓児さんです。
鰆とじゃがいもの椎茸あんのレシピ
鰆とじゃがいもの椎茸あんの材料(2人分)
・さわら(大/切り身)：2切れ(240g)
・じゃがいも：1個(130g)
・生しいたけ：6枚(120g)
▼Ａ
だし：カップ1/2
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
▼水溶きかたくり粉：大さじ1
・かたくり粉：小さじ1/3
・水：大さじ1
・塩：適量
・サラダ油
・バター：少々
・こしょう：適量
鰆とじゃがいもの椎茸あんの作り方
1）さわらは両面に塩をふり、5分間ほどおき、水気を拭きます。
2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さわらを両面に焼き色がつくまで焼き、一度取り出します。
3）じゃがいもは食べやすい大きさに切ってサッと水にさらし、水大さじ2とともに耐熱容器に入れます。
4）ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱します。
5）空いたフライパンをサッと拭き、じゃがいもの水気を拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱して焼きます。
POINT：食感よく焼いて、満足感をプラスします。
6）しいたけは石づきを除いて端からなるべく薄く切ります。
7）(５)に焼き色がついたらしいたけを加えて軽く炒め、(２)を戻し入れ、(Ａ)を順に加えます。
POINT：しいたけをたっぷり入れて、うま味を強くします。
8）全体が馴染んだらバター、こしょうを加えます。
POINT：少量のバターでコクをプラスします。
9）混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れます。
10）とろみがついたら火を止め、プレートに盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
鰆とじゃがいもの椎茸あんについてまとめました！
うま味の強いしいたけあんをさわらにたっぷり絡めます。
下記と組み合わせて”和”(ワン)プレートになります。
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