【きょうの料理】牛肉と春野菜の香り炒めの作り方を紹介!白井操さんのレシピ

2021年4月16日放送のきょうの料理は新定番!とっておきの牛肉レシピ「牛肉と春野菜の香り炒め」で牛肉と春野菜の香り炒めの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の白井操さんです。

牛肉と春野菜の香り炒めのレシピ

●白井操流牛肉料理のコツ
・特徴を生かしたレシピ
・香りや調味料でアクセント

・牛ロース肉(薄切り/肩ロースでも可)：200g
※霜降りが細かく柔らかい。
・新たまねぎ：1個(200g)
・グリーンアスパラガス：3～4本(150g)
▼Ａ
・バター：小さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1強

・塩：小さじ1/3弱
・こしょう：少々
・酒：大さじ1

1）牛肉は大きめに切り、塩、こしょうをふります。
2）フライパン強めの中火で熱し、広げて並べて焼きます。
3）焼き色がついたら裏返し、一旦取り出します。
POINT：牛肉はかたくならないよう色が変わったら取り出します。

4）脂とうま味が残ったフライパンにくし形に切った玉ねぎ、5cm長さに切ったアスパラガスを入れてサッと炒め、酒を加えます。
5）フタをして前後に揺すりながら蒸し炒めにします。
POINT：脂のうま味を野菜にまとわせます。

6）アスパラガスの緑色が濃くなったら(３)の牛肉を戻し入れます。
7）全体をサッと合わせ、(Ａ)を順に加えて混ぜ合わせれば出来上がりです。
POINT：バターのコクとしょうゆの香りをプラスします。

詳細はきょうの料理2021年4月号をご覧ください。

牛肉と春野菜の香り炒めについてまとめました！
バターとしょうゆの香ばしさで、食欲が倍増します。
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