2021年2月23日放送のきょうの料理は「冬野菜でボリューム和ごはん かぶとさばのつゆ煮」で冬野菜のロール白菜の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは祇園 さゝ木店主の佐々木浩さんです。
冬野菜のロール白菜のレシピ
冬野菜のロール白菜の材料(2～3人分)
・白菜：(大)4枚(400g)
・ごぼう：30g
※皮付きのまま小さめの乱切り
・にんじん：30g
※皮付きのまま小さめの乱切り
・大根：30g
※短冊形に切る
・春菊：30g
※ざく切りにする
▼肉ダネ
・鶏ひき肉：200g
・長芋(すりおろす)：40g
・にら(1cm幅に切る)：15g
・しょうが(みじん切り)：1/2かけ分(4g)
・薄口しょうゆ：小さじ2
▼Ａ
・水：250ml
・酒チキンスープ：カップ3+1/4
※顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶く。
・薄口しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1+1/3
・水溶きかたくり粉：70ml
※かたくり粉を同量の水で溶く。
・黒こしょう(粗びき)：適量
冬野菜のロール白菜の作り方
1）鍋に湯を沸かし、白菜の葉先を手で持って立てて入れ、軸の部分を茹でます。
2）柔らかくなったら葉の部分まで入れてサッと茹でます。
3）氷水に浸けて粗熱を取り、軽く絞って水気を拭きます。
4）まな板にのせ、軸の部分を麺棒で叩きます。
5）ボウルに肉ダネの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
POINT：あっさりした鶏肉が、白菜の甘味を生かします。
6）(４)の白菜1枚をまな板に広げ、肉ダネの1/4量を中央にのせます。
7）葉側から1回巻いて左右を折りたたみ、クルクルと巻いて包み、巻き終わりを楊枝で留めます。
8）残り3個も同様に包みます。
9）鍋に(Ａ)を入れてロール白菜を加え、強火にかけます。
10）沸いたら弱めの中火にし、落としブタをして10分間ほど煮ます。
11）火を止めてロール白菜を器に盛り付けます。
12）同じ鍋を中火にかけ、ごぼうとにんじんを加えて約2分間、さらに大根を加えて1分間煮て、最後に春菊を加えてサッと煮ます。
POINT：根菜・春菊で香り・うま味をプラスし、味に膨らみを出します。
13）火を止めて水溶きかたくり粉を少しずつ加え、好みの加減でとろみをつけます。
14）再び中火でひと煮立ちさせ、(11)のロール白菜にかけて黒こしょうをふれば出来上がりです。
POINT：とろみをつけて、冬野菜のうま味をしっかり味わいます。
まとめ
冬野菜のロール白菜についてまとめました！
とろみで温まりそうな1品でした。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
