2021年2月23日放送のきょうの料理は「冬野菜でボリューム和ごはん かぶとさばのつゆ煮」でかぶとさばのつゆ煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは祇園 さゝ木店主の佐々木浩さんです。
かぶとさばのつゆ煮のレシピ
かぶとさばのつゆ煮の材料(2人分)
・かぶ(大)：1個(150g)
・さば(切り身)：2切れ(120g)
▼Ａ
・水：250ml
・酒：100ml
・しょうゆ：80ml
・みりん：30ml
・砂糖：30g
・しょうが(薄切り)：4枚
・かぶの茎(塩茹でする)：適量
かぶとさばのつゆ煮の作り方
1）かぶは上下を切り落とし、厚めに皮をむいて二つ割りにします。
2）さばは皮に2本切り目を入れます。
3）鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し(霜降り)、氷水に入れて水気をしっかりと拭きます。
POINT：さばを霜降りしてクセを除き、株を上品に仕上げます。
4）鍋に(Ａ)のすべての材料を入れ、かぶとさばを加えて強火にかけます。
POINT：脂ののっているさばを合わせ、かぶの甘味をいかします。
5）落としブタをして沸いたら中火にし、アクが出たら取り除いてかぶに竹串がスーッと入る柔らかさまで10分間ほど煮ます。
6）火から下ろし、そのまま6時間～一晩(8時間)おいて冷まします。
POINT：冷めるまでおき、味をしっかり染み込ませます。
7）食べる直前に温め、かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り付け、かぶの茎をのせれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2021年2月号をご覧ください。
まとめ
かぶとさばのつゆ煮についてまとめました！
長時間おいたかぶがとてもいい色に染み込んでいました。
>> 冬野菜のロール白菜
最後までお読みいただきありがとうございました。
