2021年2月23日放送のきょうの料理は「冬野菜でボリューム和ごはん かぶとさばのつゆ煮」でかぶとさばのつゆ煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは祇園 さゝ木店主の佐々木浩さんです。
かぶとさばのつゆ煮のレシピ
かぶとさばのつゆ煮の材料(2人分)
・かぶ(大):1個(150g)
・さば(切り身):2切れ(120g)
▼A
・水:250ml
・酒:100ml
・しょうゆ:80ml
・みりん:30ml
・砂糖:30g
・しょうが(薄切り):4枚
・かぶの茎(塩茹でする):適量
かぶとさばのつゆ煮の作り方
1)かぶは上下を切り落とし、厚めに皮をむいて二つ割りにします。
2)さばは皮に2本切り目を入れます。
3)鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し(霜降り)、氷水に入れて水気をしっかりと拭きます。
POINT:さばを霜降りしてクセを除き、株を上品に仕上げます。
4)鍋に(A)のすべての材料を入れ、かぶとさばを加えて強火にかけます。
POINT:脂ののっているさばを合わせ、かぶの甘味をいかします。
5)落としブタをして沸いたら中火にし、アクが出たら取り除いてかぶに竹串がスーッと入る柔らかさまで10分間ほど煮ます。
6)火から下ろし、そのまま6時間~一晩(8時間)おいて冷まします。
POINT:冷めるまでおき、味をしっかり染み込ませます。
7)食べる直前に温め、かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り付け、かぶの茎をのせれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2021年2月号をご覧ください。まとめ
かぶとさばのつゆ煮についてまとめました!
長時間おいたかぶがとてもいい色に染み込んでいました。
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