2021年2月15日放送のきょうの料理は手仕事12か月 「柚子の保存食」で塩柚子の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家・国際中医薬膳師のコウ静子さんです。
塩柚子のレシピ
塩柚子の材料(2人分)
・ゆず：3個(360g)
・粗塩：約50g(ゆずの正味の重量の20%)
・塩
塩柚子の作り方
1）1）柚子はサッと水で濡らし、塩でこすり洗いをして流水で洗って水気を丁寧に拭きます。
2）表皮に傷があれば包丁で削り取り、四つ割りにして芯の堅い部分をそぎ取り、種を除きます。
3）重さを量り、重量の20%の粗塩を準備します。
4）5分間煮沸消毒し、自然乾燥させた広口の保存瓶(容量600～800ml)に(３)を少々をふり、柚子約1個分を入れます。
5）粗塩、柚子を交互に重ねていき、最後に多めに粗塩をふります。
POINT：粗塩は上に行くに従って多めにふります。
6）空気に触れないように落としラップをしてぴったりと被せます。
7）フタをして、塩が溶けるまで、室内の涼しい場所に4～5日間おいて1日に数回上下を返します。
保存:冷蔵庫で約2か月間。
まとめ
塩柚子についてまとめました！
梅干し感覚で使うそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
