【きょうの料理】おかず青年隊レシピ!ぶりステーキの金沙粉がけの作り方を紹介!

2021年2月9日放送のきょうの料理はおかず青年隊俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」でぶりステーキの金沙粉がけの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは赤坂四川飯店オーナーシェフの陳建太郎さんです。

1 ぶりステーキの金沙粉きんさこがけのレシピ
- 1.1 ぶりステーキの金沙粉がけの材料(2人分)
- 1.2 ぶりステーキの金沙粉がけの作り方
2 まとめ
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ぶりステーキの金沙粉きんさこがけのレシピ

ぶりステーキの金沙粉がけの材料(2人分)

・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
▼Ａ
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・しょうが汁：小さじ1
▼金沙粉(作りやすい分量)
※強めの中火で焦がさないよう黄金色になるまで炒めたもの。
・パン粉：50g
・塩：小さじ1/3
・砂糖：小さじ1/3
・顆粒チキンスープの素(洋風)：小さじ1/3
・バター：20g
・ピーマン(緑・赤/各粗みじん切り)：各10g
・フライドガーリック(市販)：10g

・揚げ油
・かたくり粉

ぶりステーキの金沙粉がけの作り方

1）ぶりは3等分に切り、(Ａ)を揉み込で下味をつけ、10分間ほどおきます。
▼金沙粉を作ります。
2）フライパンにパン粉を入れ、焦がさないように強めの中火で炒ります。
3）黄金色になったら、塩、砂糖、顆粒チキンスープの素を順に加え、全体に絡ませて一旦取り出します。
4）同じフライパンにバターを弱火で溶かし、ピーマンを加えて中火で炒めます。
5）バターが馴染んだら味の決め手でフライドガーリックを加えてさらに炒めます。
6）(３)を戻し入れて炒め合わせたら金沙粉の完成で、取り出します。
POINT：バターが馴染んでから、パン粉を戻すとパラパラに仕上がります。

7）フライパンをキレイにして揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱します。
8）ぶりに片栗粉を薄くまぶし、霧吹きで水少々を両面にまんべんなく吹きかけます。
9）両面をこんがりと色よく揚げ焼きにして取り出します。
10）フライパン油を捨て、油が少し残った状態で金沙粉、ぶりを入れて中火にかけ、よく絡め香りを立てます。
11）ぶりを器に盛り付け、金沙粉をかければ出来上がりです。