2021年年2月7日放送の相葉マナブはパティスリーMASAKIバレンタインデー直前SPでマカロンのレシピについて教えてくれたので紹介しています！
マカロンのレシピ
POINT：マカロンはマカロナージュが大事!
マカロンの材料(約12個分)
▼マカロン生地
・卵白：100g
・グラニュー糖：100g
・アーモンドパウダー：100g
・粉糖：100g
・ココアパウダー：10g
▼生チョコクリーム
・生チョコ：100g
マカロンの作り方
1）1）ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
POINT：ガトーショコラは混ぜが命!
POINT：低速で卵白にしっかりと空気を含ませます。
2）泡立ったら砂糖を1/3量加えて高速で泡立てます。
POINT：一度に砂糖を入れてしまうと泡立ちが悪くなります。
砂糖はメレンゲの泡を安定させる働きがあり、少しずつ入れないと泡立ちが悪くなります。
3）最後に低速にしてきめ細かい泡にし、持ち上げるとピンと立つ(ツノが立つ)とOKのサインです。
4）別のボウルにアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいにかけ、泡だて器で均一になるまでよく混ぜます。
POINT：均一になるまで混ぜないと生地にムラができます。
5）(４)にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜます。
▼マカロナージュ
6）残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようふんわりと混ぜ合わせたらゴムベラからカードに持ち替え、ボウルのふちから返すように混ぜて(マカロナージュ)していきます。
マカロナージュ：ボウルの縁から錬り返すように混ぜます。
⇒サクッとした食感・つるんとした表面につながります。
足りない…表面が割れる・つるっとしません。
やりすぎ…膨らみが足りなくなります。
見極め①：ツヤが出てくるまで混ぜます。
見極め②：垂らすとリボン状に鳴なる硬さ
7）見極めの生地になったらしぼり袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmの円型に絞ります。
8）天板を軽くたたきつけて気泡を抜いて表面を滑らかにし、表面が乾くまで40分ほどおき乾燥させます。
見極め：表面に薄い膜が張り触れても引っ付かない。
9）表面が乾いたら、160℃に予熱したオーブンで12分焼きます。
10）生地が焼けたら天板から外して粗熱を取り、冷凍庫で5分ほど冷やします。
11）十分に冷やしたらマカロンをそっとはがし、生チョコクリームを絞り挟みます。
POINT：ちゃんと冷やさないとシートについて形が悪くなります。
まとめ
マカロンについてまとめました！
サクサクしていて美味しいそうです。
見ていると難しいと思いました。
