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【おしゃべりクッキング】えび芋の蟹あんかけの作り方を紹介!岡本健二さんのレシピ

えび芋の蟹あんかけ レシピ

えび芋の蟹あんかけ
2021年1月11日放送のおしゃべりクッキングは”根菜をおいしく”というテーマでえび芋の蟹あんかけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理教授の岡本健二さんです。




えび芋の蟹あんかけのレシピ

えび芋の蟹あんかけの材料(2人分)

・えびいも:350g
かに缶(ほぐし身):1缶(80g)
あさつき:5g
だし:300ml
みりん:大さじ1+1/3
薄口しょうゆ:大さじ1+1/3
水溶き片栗粉:適量
小麦粉:適量
揚げ油:適量

えび芋の蟹あんかけの作り方

1)えびいもは皮を厚めにむいて5cm長さに切り、6等分のくし形に切って小麦粉をまぶします。
POINT:えびいもは皮を厚めにむきます。

2)フライパンに揚げ油を160度に熱し、えびいもをじっくりと揚げます。
POINT:えびいもはじっくりと揚げます。

3)鍋にだし、みりん、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、かにを加えてアクを除き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4)(2)のえびいもを網に取り出して油を切り、器に盛り付けて(3)をたっぷりかけて3mm長さに切ったあさつきをちらせば出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2021年1月号をご覧ください。

まとめ

えび芋の蟹あんかけについてまとめました!
さといもに似てるそうですが、きめ細やかでなめらかだそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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