2021年1月5日放送のきょうの料理はおいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず 「白菜と大きな肉だんごの鍋」で大根の皮のしょうゆ漬けの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは老四川 飄香オーナーシェフの井桁良樹さんです。
大根の皮のしょうゆ漬けのレシピ
大根の皮のしょうゆ漬けの材料(作りやすい分量)
・大根の皮：200g
▼Ａ
・紹興酒(または酒)：大さじ4
・砂糖：大さじ4
しょうゆ：大さじ2
柚子の皮(せん切り)：5g
花椒(または黒粒こしょう)：20粒
赤とうがらし(小口切り)：1/2本分
・塩
大根の皮のしょうゆ漬けの作り方
1）大根の皮200gを4cm長さ、2cm幅の短冊形に切ります。
2）塩小さじ1/3を揉み込み、20分間ほどおいて馴染ませたあと水洗いし、水気を絞り、ポリ袋に入れておきます。
3）小鍋に(Ａ)の材料を入れて沸かしたあと粗熱を取ります。
4）粗熱が取れたら(２)のポリ袋に入れて空気を抜いて結び、冷蔵庫に入れて1時間ほど漬けます。
冷蔵保存：約１週間可能。
詳細はきょうの料理2021年1月号をご覧ください。
まとめ
大根の皮のしょうゆ漬けについてまとめました！
大根と豚肉のカラカラ炒めで厚めにむいた大根の皮の一品です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
