2021年1月5日放送のきょうの料理はおいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず 「白菜と大きな肉だんごの鍋」で大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは老四川飄香オーナーシェフの井桁良樹さんです。
大根と豚肉のカラカラ炒めのレシピ
大根と豚肉のカラカラ炒めの材料(2人分)
・大根：400g
・豚バラ肉(薄切り)：60g
・高菜漬け：50g
・しょうが：1かけ分
・赤とうがらし(半分に折って種を除く)：1本分
▼Ａ
・塩：1つまみ
・こしょう：少々
・しょうゆ：小さじ1
・紹興酒(または酒)：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・黒酢：小さじ1/2
・細ねぎ(小口切り)：大さじ1
・塩
・しょうゆ
・サラダ油
大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方
1）大根は厚めに皮をむいて7cm長さ、若干太めの細切りにし、皮は取りおきます。
2）塩小さじ1/2強をもみ込んで10分おき、水で洗ってしっかりと絞ります。
POINT：大根は塩ふって水分を除くことで味が凝縮し、食感もよくなります。
3）高菜漬けは水で洗ってしっかりと絞り、粗みじん切りにします。
4）豚バラ肉は6㎜幅に切り、しょうゆ小さじ1/2強をもみ込みます。
5）フライパンににサラダ油大さじ2を弱火で熱し、太めのせん切りにしたしょうがを少し焼き目がつくまで炒め、赤とうがらしを加えて香りを出します。
6）香りが出たら強めの中火にし、豚肉と高菜漬けを加えて炒めます。
7）(２)の大根を加えてサッと炒め、(Ａ)を順に加えて混ぜ合わせ、水分を飛ばします。
POINT：大根は”温める”イメージで短時間で炒めます。
8）器に盛り付け、細ねぎをちらせば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2021年1月号をご覧ください。
まとめ
大根と豚肉のカラカラ炒めについてまとめました！
“カラカラ炒め”は少量の油でサッと炒める中華の技だそうです。
(１)で取りおいた大根の皮は➡大根の皮のしょうゆ漬けで使います。
最後までお読みいただきありがとうございました。
