【3分クッキング】だて巻きの作り方を紹介!藤野嘉子さんのレシピ

2020年12月28日放送のキューピー3分クッキングでだて巻きの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

1 だて巻きのレシピ
- 1.1 だて巻きの材料(内径16×13×深さ3㎝の卵焼き器1台分)
- 1.2 だて巻きの作り方
2 まとめ
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だて巻きのレシピ

だて巻きの材料(内径16×13×深さ3㎝の卵焼き器1台分)

・ごぼう：1本(200g)
・卵：4～5個(240g)
・鯛(切り身)：(正味)60g
・大和芋のすりおろし：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：70g
・塩：3g
・だし汁：1/4カップ
・淡口しょうゆ：小さじ1
・油

だて巻きの作り方

1）鯛は骨と皮を除き、ざく切りにします。
2）フードプロセッサーに入れて何度かかくはんしながら粗くすりつぶし、酒、砂糖の半量を加えてさらにかくはんします。
3）完全にすり身になったら、残りの砂糖、塩を加え、さらにかくはんしてなめらかなすり身を作ります。
4）大和芋を加えてかくはんし、まず卵1個も加えてさらによくかくはんします。
5）ボウルに移し、残りの卵は白身を切るようによく溶いてから2回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜます。
6）だし汁、淡口しょうゆを加え、泡を消すように静かに混ぜます。
7）必ずザルでこしてそのまま10分おいて卵液を落ち着かせます。
8）卵焼き器に油小さじ2を入れてよく熱し、1度濡れ布巾の上にのせて底を冷まし、再び火にかけ、(７)を流し入れます。
9）アルミホイルをのせてフタをしてさらに鍋のフタものせ、弱火で焦げないように途中で卵焼き器を前後にずらしながら15分ほどかけてゆっくりと焼きます。
10）卵液がほとんど固まったら、そのままアルミホイルごとフタの上に裏返し、滑らせて卵焼き器に戻し入れ、1～2分焼きます。
11）巻きすを広げ、手前を2㎝あけて(１０)の焼き目を下にして縦長にのせます。
12）巻きやすいように手前に1cm間隔に横に浅い切れ目を3本入れ、
13）巻きすごと最初はゆるく巻いて形作り、一旦戻してからしっかり巻き直します。
14）両端を輪ゴムでとめ、巻き終わりを下にしてバットに立てかけて冷まします。
15）完全に冷めたら巻きすをはずしてラップで包み、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませます。
16）食べやすい厚さに切って器に盛れば出来上がりです。
保存：ラップに包んで保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能。