2020年12月23日放送のきょうの料理は土井善晴のお料理自由帖 「～煮る～大豆昆布」で大豆昆布の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはモンサンクレールオーナーパティシエの土井善晴さんです。
大豆昆布のレシピ
大豆昆布の材料(作りやすい分量)
・大豆(乾)：200g
・昆布：50g
▼Ａ
・砂糖：80g
・しょうゆ：大さじ3
大豆昆布の作り方
1）大豆は洗ってザルに上げ、水気を切ります。
2）鍋に水カップ8を入れて火にかけ、煮立ったら(Ａ)加えてひと混ぜし、火を止めます。
3）(１)の大豆を加え、フタをしてそのまま一晩おいて豆を戻します。
POINT：熱い煮汁に豆を入れそのまま一晩おいて豆を戻します。
4）(３)鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取ります。
5）落としぶたと鍋のフタをして、煮汁の表面が静かにゆれるくらいの火加減で、柔らかくなるまで約1時間煮ます。
6）昆布は湿らせて少し柔らかくしてから、はさみで1cm四方の色紙形に切ります。
7）(５)に昆布を加え、再び落としブタと鍋のフタをして、煮汁がヒタヒタくらいになるまでさらに1時間ほど煮ます。
8）煮上がったら、そのまま冷まして味を含ませれば出来上がりです。
まとめ
大豆昆布についてまとめました！
味つけした煮汁で豆を戻すと失敗しにくいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
