2020年12月9日放送のきょうの料理は笠原将弘の福を呼ぶごちそう 「豚肉の紅白巻き」でサーモンの焼き漬けの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは賛否両論オーナーシェフの笠原将弘さんです。
サーモンの焼き漬けのレシピ
サーモンの焼き漬けの材料(作りやすい分量)
・サーモン(切り身/生鮭でもよい)：3切れ(300g)
・さやいんげん：6本
▼漬け汁
・しょうゆ：大さじ6
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ3
・ざらめ糖：大さじ3
・柚子：1/4個
・サラダ油
サーモンの焼き漬けの作り方
1）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんを炒めてバットに取り出します。
2）同じフライパンに骨を除いて3～4等分に切ったサーモンを皮を下にして並べ入れ、両面に焼き目をつけて火を通します。
POINT：サーモンは良く焼いて香ばしさとうま味を引き出します。
3）鍋に漬け汁の酒とみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルコール分を飛ばします。
4）しょうゆとざらめ糖を加え、ざらめ糖が溶けたら火を止めます。
POINT：ざらめ糖でコクを出します。
5）皮ごとぶつ切りにした柚子を加え、そのまま冷ましておきます。
6）(３)のサーモンはキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、キッチンペーパーで上から抑えて脂を除き、(１)のバットに入れます。
7）(６)のバットに(５)を回しかけて表面に貼り付けるようにラップをし、2時間以上おいて味をなじませます。
8）さやいんげんを半分に切り、サーモンとともに器に盛りつけて漬汁をかければ出来上がりです。
冷蔵保存：5日間(漬け汁ごと保存容器に入れます)
まとめ
サーモンの焼き漬けについてまとめました！
笠原将弘さんによると、ご飯3杯はいけるそうです^^
最後までお読みいただきありがとうございました。
