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【おしゃべりクッキング】春菊の担々麺の作り方を紹介!石川智之さんのレシピ

春菊の担々麺 レシピ

春菊の担々麺
2020年12月2日放送のおしゃべりクッキング”冬の麺料理”というテーマで中華の春菊の担々麺の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは辻調理師専門学校中華料理教授の石川智之さんです。




春菊の担々麺のレシピ

春菊の担々麺の材料(2人分)

・中華生麺:2玉
・豚ひき肉:150g
・高菜漬け:20g
・春菊:200g
・すりごま:大さじ2
・練りごま:大さじ3
・スープ:500ml
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ2
・ラー油:適量
・花椒粉(ホァジャオフェン):適量
油:小さじ2
▼肉みその味つけ
・甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1
・しょうゆ:大さじ1

春菊の担々麺の作り方

1)春菊は3等分に切って水で洗い、高菜漬けは粗みじん切りにします。
2)フライパンに油を熱し、豚ひき肉を強火で炒め、肉の色が変わったら中火にして甜麺醤を加えて炒めます。
POINT:甜麺醤を加えて炒めます。

3)肉にしっかり甜麺醤を絡めてからしょうゆを加えてさらに炒め絡め、高菜漬けを加えて炒め、取り出します。
4)たっぷりの熱湯で春菊を火の通りが早いのでサッと茹でて取り出して中華生麺をほぐして加え、茹でます。
5)(3)のフライパンにすりごまを入れて中火で炒め、香りがしてきたら練りごま、スープを少しずつ加えてのばし、しょうゆを加えて一煮立ちさせて器に入れます。
6)器に麺を入れ、肉みそと春菊をのせ、酢、ラー油、花椒粉をかければ出来上がりです。
詳細は上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年12月号をご覧ください。

まとめ

春菊の担々麺についてまとめました!
ネギよりも春菊の方が美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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