2020年12月1日放送のきょうの料理は手間いらずのあったか煮物 「コトコトおいしい!ほったらかし煮物 豚バラと大根の甘辛煮」でたまねぎのゴロッと煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは割烹玄斎店主の上野直哉さんです。
たまねぎのゴロッと煮のレシピ
●ほったらかし煮物の極意3か条
1．下ごしらえは丁寧に！
2．煮ている間は動かさない！
3．煮汁の味は最後に調える！
たまねぎのゴロッと煮の材料(2人分)
・たまねぎ：2個(400g)
・干しえび：15g
・昆布(5cm四方)：2枚(5g)
・水：カップ5
・わかめ(乾/たっぷりの水で戻して細かく刻む)：1g
▼水溶き片栗粉
・水：大さじ1+1/2
・片栗粉：大さじ1+1/2
・しょうが(すりおろす)：1かけ分
・塩
・薄口しょうゆ
たまねぎのゴロッと煮の作り方
1）たまねぎは皮をむき、根元に十文字に切り目を入れます。
煮物の極意・下ごしらえ：十文字に切り目を入れて味を染み込みやすく。
2）鍋に昆布を敷いてたまねぎをのせ、水を加えます。
3）干しえび、塩小さじ1/2を加え、落としブタをして中火で”ほったらかし”で40～50分間煮ます。
※20分間ほど経ったら、たまねぎの上下を返します。
4）火からおろして、冷めるまでおき、冷蔵庫で一晩冷やします(より味が染み込みます)。
POINT：一度冷まして味を染み込ませます。
5）昆布を取り出して、再び中火に5分間かけます。
6）温まったら、まずたまねぎだけを器に盛ります。
7）鍋を火に戻し、味を見て塩、薄口しょうゆで煮汁の味を調え、わかめを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8）とろみがついたら(６)にかけ、しょうがをのせれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年12月号をご覧ください。
まとめ
たまねぎのゴロッと煮についてまとめました！
とろとろの甘いたまねぎを楽しんでください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
