2020年12月1日放送のきょうの料理は手間いらずのあったか煮物 「コトコトおいしい!ほったらかし煮物 豚バラと大根の甘辛煮」で塩ざけの酒かす煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは割烹玄斎店主の上野直哉さんです。
塩ざけの酒かす煮のレシピ
●ほったらかし煮物の極意3か条
1．下ごしらえは丁寧に！
2．煮ている間は動かさない！
3．煮汁の味は最後に調える！
塩ざけの酒かす煮の材料(2人分)
・塩ざけ(切り身/中辛)：2切れ(150g)
・大根：120g
・にんじん：60g
・ごぼう：40g
・こんにゃく(アク抜き済)：100g
・だし：カップ1と1/2
・酒かす(板かす)：50g
・白みそ：30g
・青ねぎ(小口切り)：適宜
・七味とうがらし：適宜
・塩：少々
・白みそ：少々
塩ざけの酒かす煮の作り方
1）塩ざけは大きめのひと口大に切ってザルに並べ、両面に熱湯をかけます。
煮物の極意・下ごしらえ：湯通しして生臭みを取り、すっきりとした味わいに(煮物の場合は他の魚でも)。
2）冷水に取り、ウロコや汚れを洗って水気を拭きます。
3）鍋に皮をむいて乱切りした大根、皮付きで乱切りのにんじん、ごぼう、一口大にちぎったこんにゃく、鮭を入れ、だしを加えます。
4）(３)に酒かすを小さめにちぎってのせてさらに白みそを3ヶ所に分けてのせ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして鮭のアクを除き、”ほったらかし”で20～30分間煮込みます。
煮物の極意・動かさない：煮崩れを防ぐため、酒かす・白みそはのせるだけ。
5）煮汁にとろみがついてきたら、味をみて好みで塩、白みそで味を調えます。
煮物の極意・味付け：最後に塩・白みそで調えます。
6）器に盛りつけ、好みで青ねぎ、七味とうがらしを添えれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年12月号をご覧ください。
まとめ
塩ざけの酒かす煮についてまとめました！
粕汁より濃厚なのでおかずになるそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
