2020年12月1日放送のきょうの料理は手間いらずのあったか煮物 「コトコトおいしい!ほったらかし煮物 豚バラと大根の甘辛煮」で豚バラと大根の甘辛煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは割烹玄斎店主の上野直哉さんです。
豚バラと大根の甘辛煮のレシピ
●ほったらかし煮物の極意3か条
1．下ごしらえは丁寧に！
2．煮ている間は動かさない！
3．煮汁の味は最後に調える！
豚バラと大根の甘辛煮の材料(2人分)
・豚バラ肉(塊)：200g
・大根：300g
・春菊：1/4把(40g)
▼Ａ
・水：カップ1+3/4
・酒：カップ3/4
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・みりん：小さじ1
・練りがらし：少々
・白髪ねぎ：適宜
※4～5cm長さのねぎに縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水に放し、水気を切ったもの。
・しょうゆ：少々
・みりん：少々
豚バラと大根の甘辛煮の作り方
1）大根は皮をむき、3cm幅で4等分に切り、面取りをします。
※面取りが面倒な方は大きめの乱切りでも可能です。
2）豚肉は5cm角に切り、厚手の鍋を強火にかけ、豚肉を入れて上下を返しながら全面を焼きつけます。
煮物の極意・下ごしらえ：焼き付けてうま味を閉じ込めます。
3）(２)は余分な脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。
煮物の極意・下ごしらえ：余分な脂を拭き取り、味を染みやすくします。
4）余分な脂を拭き取れたら(１)の大根、(Ａ)を加えて沸騰したら弱火にし、フタをしてをして”ほったらかし”で1時間20～30分間煮込みます。
煮物の極意・動かさない：煮ている間に動かすと、煮崩れの原因に。
POINT：分厚い豚肉は、大根と一緒に長時間煮ると柔らかくなります。
5）(４)の味を見て好みでしょうゆ、みりんで味を調え、春菊を軸のほうから鍋の端に加えて数秒間サッと火を通し、取り出してざく切りにします。
煮物の極意・味付け：煮汁の味は最後に調えます。
6）器に盛りつけ、春菊、練りがらし、白髪ねぎを添えれば出来上がりです。
詳細はきょうの料理2020年12月号をご覧ください。
まとめ
豚バラと大根の甘辛煮についてまとめました！
長時間煮込んでいるので大根が美味しそうです^^
最後までお読みいただきありがとうございました。
